Уха! А не рыбный суп.

Что такое уха и чем она отличается от других рыбных супов

Первая и главная отличительная особенность национального русского блюда – крайне скудный набор сопутствующих продуктов. Рыба в ухе – основной и чуть ли не единственный компонент. Можно сказать, что она – королева в кастрюле. Все остальные добавки призваны лишь подчеркнуть ее вкус. Поэтому для красивого цвета бульона используют помытую луковицу в шелухе (потом ее выбрасывают). Из специй применяют черный перец и лавровый лист.

Другое дело, если вы варите уху из рыбной мелочи. Она отдает тиной, поэтому под конец приготовления в блюдо добавляют стопку водки. Дистиллят отлично нейтрализует неприятный запах. Другая отличительная особенность русского национального супа – порядок закладки продуктов. От этого тоже зависит вкус. К примеру, когда класть рыбу в уху? В некоторых кухнях готовят овощной бульон. А быстро разваривающуюся рыбу добавляют под конец. Есть и другие варианты.

Но в классическом рецепте ухи рыбу заливают холодной водой, ставят на огонь, снимают «шум». Можно положить ее в слабо кипящий подсоленный овощной отвар, вытянув предварительно целые луковицу, морковь и корень петрушки. Уху варят, не накрывая котелок, а потом настаивают 7-8 минут.

С какой крупой варят уху: классический и оригинальные рецепты

Что общего?

Супы лучше варить в неокисляемой посуде. Кастрюлю с ухой в процессе приготовления не рекомендуют накрывать крышкой.

Определение

Уха – блюдо, представляющее собой приготовленную по-особому похлебку из рыбы.

chem-otlichaetsya-uha-ot-rybnogo-supa.jpgУха

Рыбный суп – блюдо, приготовленное по общим принципам варки супов, обязательным компонентом которого является рыба.

chem-otlichaetsya-uha-ot-rybnogo-supa-2.jpgРыбный суп к содержанию ↑

Сравнение

Используемая рыба

Уха по своей сути представляет насыщенный отвар. Главный компонент в ней – рыба. Ее, в целом виде или нарезанной крупными кусками, берется для приготовления ухи довольно много. Но подойдет не любая рыба, а лишь придающая бульону некоторую клейкость и приобретающая при варке нежный вкус. Отменная уха получается, например, из ерша, окуня и судака. Дополнить список можно карпом, красноперкой, сазаном и другими разновидностями рыбы.

Отличие ухи от рыбного супа состоит в том, что в уху часто кладут рыбу, которую только что поймали. По крайней мере, она должна быть свежей. Для рыбного супа подойдут и консервы, и вяленые продукты. Причем в этом случае рыбный компонент может быть включен в блюдо не в таком большом количестве, поскольку здесь во всей кулинарной композиции рыба играет не главную роль, в отличие от ухи. Важным является и тот факт, что для обычного супа берется водопроводная вода, а для ухи – часто та, в которой плавала рыба.

Дополнительные ингредиенты

В ухе набор компонентов невелик. Кроме рыбы в нее, как правило, кладут лук, чаще целой головкой. Допускается также добавить крупные ломти картофеля. В качестве овощного ингредиента используется и целая морковь. Однако она служит лишь для усиления аромата бульона, и из готовой ухи ее удаляют, впрочем, как и луковицу, отдавшую отвару свои соки. В ухе приветствуются специи, правда, в умеренном количестве, чтобы не забить основной вкус. Лавровый лист и немного перца придадут ухе пикантности.

Рыбный суп предоставляет больше возможностей для кулинарного творчества. Набор ингредиентов в таком блюде может быть разным. В частности, нередко добавляется крупа, которая никогда не кладется в классическую уху. Кроме того, овощи при готовке рыбного супа обычно предварительно пережаривают.

Технология приготовления

В чем разница между ухой и рыбным супом, если затронуть сам процесс готовки? В том, что уха варится в емкости без крышки, а стоящая на огне кастрюля с супом чаще всего прикрывается. Для ухи неприемлемо бурное кипение жидкости. К тому же, чтобы рыба получилась сочной, а бульон качественным и вкусным, уху нельзя переваривать. Из некоторых видов рыбы она варится не больше 8-10 минут.

Источник: thedifference.ru

Уха и рыбный суп в чем разница. Рецепт того и другого

Что в тарелке: уха и рыбный суп в чем разница?

Как часто, приготовив первое блюдо на рыбном бульоне, кулинары гордо именуют его «ухой»! Но истинных знатоков такая ситуация очень коробит. Ведь практически каждый рыбак знает, что рыбный суп вовсе не является ухой по определению.

Предлагаем отделить мух от котлет. И определиться, в чём же различия между рыбным супом и ухой.

Ресторанная практика

Рецепты рыбного супа и ухи иногда путают даже профессионалы. В ресторанах часто варят уху на бульоне из костистой рыбы или ее голов. Затем процеживают и доваривают в бульоне филе от безупречных сортов рыбы – либо осетровой, красной, либо судака.

Такое яство нельзя назвать ухой – это классический суп типа фюме, применяющий методы французской кухни, которая приспособлена к готовке бульонов, противоречащих ухе как яству. Базируется на быстрой варке однотипного и свежего сырья.

Уха рыбная

2238093_82898-710x550x.jpg

Вот хочу показать самую простую и настоящую Уху, делается элементарно. Да да, именно настоящую, не имеющую отношения к рыбацкому супу «Уха», который почему то категорически считают «настоящей ухой» и не как иначе, все остальное мол не уха ? А это не так, ибо, еще со стародавних времен ухой называли любую похлебку из совершенно любых компонентов -) Так, что показываю настоящую уху ? А уж как она под рюмочку, в ненастную погоду. идет… И на стол праздничный, первой ее подать не стыдно, гости будут рады. В общем, универсальный супчик.

Сливочный бульон: это как?

Еще одной особенностью финской ухи являются сливки. Добавляются они непременно в рыбный бульон, не в воду. Отвар готовят из неликвидных частей красной рыбы. Не нужно пытаться заменить бульоном из речных пород. Это попросту испортит аромат финской ухи.

Чем заменяют сливки:

  • молоком;
  • мягким сыром;
  • твердым сыром.

Иногда используют сыр и сливки вместе либо его смешивают с молоком, но никогда финскую уху не готовят на обычном рыбном бульоне.

Это непрозрачный суп, что и является его изюминкой.

Ингредиенты для «Уха рыбная»:

  • Рыба — 1200 г
  • Картофель — 6 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Сельдерей листовой — 1 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Перец черный (горошком) — 15 шт
  • Лист лавровый — 3 шт
  • Соль — по вкусу

Особенности варки рыбного супа

Для этого блюда нет никаких ограничений, наоборот – интерпретаций великое множество. Рыба подходит любая: консервированная, охлаждённая или замороженная. Приветствуется смешение нескольких сортов. Набор продуктов зависит только от личного вкуса кулинара.

Используют такие продукты, как томат, крупу, солености, цитрусы, соусы, а также различные овощи. Очень часто делают зажарку. Пассируя не только морковку с луком, но и другие овощи, пряности, помидоры.

Суп варится под крышкой до готовности всех составляющих. Очень вкусным получается в мультиварке. Бульон, в отличие от прозрачного в ухе, часто специально забеливают – мукой, сливками, плавлеными сырками.

Рецепт супа из красной рыбы — просто и вкусно

Красная рыба обладает целым комплексом питательных и витаминных веществ, а самое главное – сохраняет молодость!

Рецепт супа из красной рыбы — просто и вкусно

Составляющие складываются в следующий перечень:

  • рыба красная (нерка, лосось, форель, сёмга) – 200 г;
  • рис пропаренный – 1 ст.;
  • картофель – 2 клубня;
  • морковь – 150 г;
  • листья лавра – 3 шт.;
  • шафран, смесь перцев – по 5 г;
  • лук – 1 головка (крупная);
  • масло подсолнечное без запаха – 30 мл;
  • соль – 1 ст.л. с верхом;
  • укроп – 5 веточек.

Давайте разберемся, как сварить рыбный суп:

  1. Порционными кусочками порезать рыбу, выложить в кастрюлю, наполненную водой, дождаться закипания, варить на среднем огне четверть часа, выловить рыбу, бульон процедить.
  2. Картофельные клубни нарезать брусочками, выложить в бульон, всыпать, промытый рис. Припорошить специями, солью, закинуть лаврушку, варить треть часа на небольшом огне, снимая пенку.
  3. На прогретой сковороде с подсолнечным маслом выполнить зажарку из полуколец репчатого лука и перетертой моркови. Добавить в общую массу.
  4. Мясо рыбы отделить от кости, удалить кожицу и плавники, выложить в бульон.
  5. Отваривать на небольшом огне 7 минут, за пару минут до готовности, припорошить свеже-нарубленной зеленью укропа.

Полезное и мгновенное в готовке блюдо, замечательное средство для памяти и в борьбе с депрессией.

Нюансы изготовления рыбного супа с рисом

Для того чтобы изготовить этот сытный, ароматный, полезный, волшебный по своему вкусу суп, вовсе не нужно иметь какие-то диковинные составляющие. Для его создания подойдет как свежая, живая рыба, так и рыбные консервы.

Готовка этого яства не занимает много времени. Вы можете использовать как костную часть рыбы, к примеру хвостовую, так и ее филе. После того как вы отварите продукт, бульон процедите. В итоге его вкус улучшится, цвет станет прозрачным, также удалите из него крупные и мелкие кости.

Если вы используете рыбные консервы, добавляйте их в суп незадолго до его готовности. Известно, что рыба варится быстрее, чем рис, особенно необработанный. Ввиду этого можно воспользоваться одним из двух базовых вариантов готовки рассматриваемого нами блюда:

  1. Сварите рыбный бульон, отложите рыбу. Далее бульон процедите и сварите в нем рис и иные компоненты.
  2. Отправьте рыбу в суп в конце варки, за 15 минут до готовности овощей и риса. Также вы можете рис отварить отдельно.

Уха с перловкой

Эта крупа варится очень долго. Поэтому загодя нужно замочить ее на 2 часа. Уху с перловой крупой лучше варить из карпа и подобной ему рыбы.

  1. Сначала делаем овощной бульон с головой, плавниками и хвостом.
  2. Процеживаем его.
  3. Снова доводим до кипения и всыпаем промытую перловку (5 столовых ложек).
  4. Можно положить в суп и кусочки (филе) карпа.
  5. Через четверть часа закладываем картофель (по желанию).
  6. Еще через 10 минут солим, закладываем специи и лавровый лист.

С какой крупой варят уху: классический и оригинальные рецепты

3. Уха из щуки с водкой и пшеном

uha5.jpg

Уха из щуки с водкой и пшеном – весьма оригинальное блюдо, которое однозначно стоит попробовать приготовить, чтобы удивить себя и своих гостей.

• Щука — 300 г;
• Пшено — 100 г;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Картофель — 3 шт;
• Зелень — 1 пучок;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Душистый перец — 5–6 горошин;
• 2½ литра воды;
• ½ чайной ложки тимьяна;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• Соль по вкусу;
• Водка — 50 г.

uha6.jpg

• Щуку почистить;
• Выпотрошить;
• Промыть;
• Нарезать на средние куски;
• Голову и хвост тоже можно добавить в суп;
• Пшено промыть и замочить;
• Луковицу в шелухе разрезать на половинки;
• Морковь на четвертинки;
• Картофель на средние кусочки;
• Зелень порезать мелко;
• В глубокую кастрюлю сложить рыбу, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком;
• Залить водой;
• Варить на среднем огне, периодически убирая пену;
• Минут через 10-15 достать из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист;
• Бульон процедить через сито;
• После вернуть в кастрюлю к овощам и рыбе;
• Посолить, поперчить, добавить тимьян;
• После закипания добавить пшено;
• Варить ещё минут 15;
• Добавить зелень и влить водку;
• Готовить ещё 5 минут;
• Перед подачей дать настояться четверть часа;
• Украсить зеленью.

История появления

Первоначально название «уха» применялось к мясным, рыбным, куриным и другим наварам. Рецептов похлебки было много. Только около трех столетий назад это имя закрепилось за рыбным блюдом. Это одно из самых популярных и узнаваемых кулинарных творений русской кухни. Поэтому со временем вывели каноны его приготовления.

Суп Уха

Рыбный суп – уха согреет душу и придаст сил в ненастный день. Это ароматное и наваристое блюдо украсит праздничный стол, а в будни поднимет настроение.

Ключевая составляющая ухи – это рыба. Желательно выбирать свежую, если же такой возможности нет, то возьмите замороженную.

Когда вы готовите рыбу, хребет, голову и хвост оставляйте, они вам пригодятся для приготовления бульона. Чем больше таких рыбных субпродуктов, тем наваристее получится блюдо.

Изюминку супу добавят дополнительные ингредиенты помидоры, водка, ароматные корни и особые специи. Знатоки предлагают поменьше мешать уху во время готовки, дабы она не превратилась в кашу.

Уха по-фински

Северо-западные соседи России тоже полюбили это блюдо. Правда, они адаптировали его под свой вкус, добавив сырно-сливочные нотки. Делают они уху из красной рыбы, причем, не из хребтов, а по богатому, из филе.

  1. Ставим кипятиться два литра воды.
  2. Нарежем 500 г семги кубиками.
  3. В кипяток опускаем целыми луковицу и три помидора, крупно порезанную морковку.
  4. Финны из всех круп для ухи из красной рыбы предпочитают гречку. Ее нужно перебрать и промыть. Потребуется 150 граммов этой крупы.
  5. После закладки гречки солим суп, приправляем его черным молотым перцем и лавровым листом.
  6. Спустя какое-то время извлекаем луковицу.
  7. Добавляем 250 граммов плавленого сыра (типа «Янтаря»), ждем, пока она не растопится в супе.
  8. Когда гречка будет готова, добавляем красную рыбу.
  9. Варим минут пять.
  10. Вливаем рюмку водки, выключаем огонь и настаиваем под крышкой.

С какой крупой варят уху: классический и оригинальные рецепты

Скумбрия на гриле

1f7d1fcc7b0febe30784c041cb245056.jpgСкумбрия, конечно, не белорусская рыба, и в наших многочисленных реках и озерах ее не выловишь. Но зато она очень хорошо “клюет” на денежные знаки в магазинах. Пока все поголовно увлекаются шашлыками разных мастей, вы, не дожидаясь рыбного четверга, приготовьте скумбрию на мангале. Готовим по принципу четырех П: рыбу нужно почистить, посолить, поперчить, полимонить.

Если вам досталась непотрошеная рыба, сделайте надрез по брюшку, удалите внутренности, не забудьте достать жабры, чтобы они не испортили будущий деликатес горечью. Помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Чтобы маринад (соль, черный молотый перец, лимон) лучше пропитал скумбрию, делаем поперечные, но не слишком глубокие надрезы. Натираем специями снаружи и внутри, поливаем лимонным соком и даем время для маринования — минимум 30 минут, а лучше час-два.

Разжигаем мангал, дожидаемся нежарких угольков и на решетке готовим нашу рыбку, даже, скорее, коптим. Медленно, но верно. Не забываем переворачивать. 15—20 минут — и нежнейшая рыбка готова. Особенно вкусна такая скумбрия в холодном виде.

Источник: www.sb.by

Белая уха

Уха из судака по-домашнему.

6190.jpg

Понадобится:

  • Судак – 0.5 кг.
  • Картофель – 400 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Перец, лавр и соль по желанию.

Приготовление:

Подготовить судак и овощи. Положите рыбу в воду. Когда вода закипит, добавьте лавр, луковицу, перец и варите 20 мин. Бульон процедите – луковицу и лавр удалить. Рыбу отложить. Морковь и картофель нарезать кусочками. В кастрюлю с бульоном опустите сливочное масло, морковь, картофель, соль. Когда картошка свариться – суп готов. Готовое филе разложить по тарелкам и залить супом.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...