Суп халасле

Что такое халасле

Венгерский рыбный суп из овощей и специй называют халасле. Он популярен во многих странах мира, но не каждый знает, как сварить похлебку. Конечно, вкуснее выходит из свежайшего карпа на костре у берегов водоема, хотя и в домашних условиях возможно приготовить уху. Невероятное сочетание приправ, болгарского перца, томатов и рыбки — именно этим отличается халасле.

Стоит запомнить, что блюдо готовят исключительно из речной рыбы. На Дунае или в Тисе венгры ловят сомов, судаков, лещей, щуку, плотву и карпов. В классическом рецепте используют только карпа, при этом подойдут как мелкие рыбешки, так и крупные экземпляры. Главное — это наваристый и ароматный бульон. Еще одним важным моментом является лапша, хотя не все венгры добавляют ее в похлебку. Если и берут, то только домашнюю: толстую по-калочски или тонкую по-пакшски.

Халасле в Венгрии — праздничное блюдо, которое готовят по особым случаям, например, на Рождество. Подается в горячем виде с большим количеством белого хлеба, а есть его принято прямо из котелка. Количество хлебобулочных изделий зависит от того, насколько острый суп. Многие предпочитают запивать похлебку белым сухим вином, предварительно разбавив напиток минеральной водой. Несмотря на популярность блюда жители неохотно делятся своими фирменными рецептами с туристами. К счастью, знаменитые повара на ТВ каналах и в книгах учат правильно готовить рыбный суп.

Как приготовить халасле по-венгерски пошагово в домашних условиях?

  1. Берем большого карпа, очищаем его от плавников и чешуи. Можно добавить в блюдо любую мелкую рыбу. От карпа отрежьте филе.
  2. Нарежьте филе кусками небольшого размера. Очистите филе от оставшихся костей. Выложите в тарелку и уберите в холодное место.
  3. В кастрюлю налейте воду, положите овощи (они нарезаются брусками). Солим и перчим по вкусу, обязательно добавляем паприку. После закипания бульон нужно варить еще 120 минут.
  4. Как только бульон сварился, пропустите его через сито.
  5. Бульон обратно ставим на огонь, и после его закипания в него вкладываем филе.
  6. Варим бульон 25 минут.

Приятного вам аппетита!

Таблица соотношения меры продуктов между собой

     
1 чайная ложка = 5 мл
1 столовая ложка = 15 мл
1 столовая ложка = 3 чайных ложки (то есть = 15 мл)
4 столовых ложки = 60 мл
5 ст. ложки + 1 ч. ложка = 80 мл
8 столовых ложек = ½ стакана = 125 мл
1 стакан = 250 мл
4 стакана = 1000 мл = 1 литр
щепотка = менее ⅛ чайной ложки = менее 1 мл

Таблица измерения жидкости в ложках

чашка

чашка иконка

объем, мл

объем иконка

столовая ложка, шт

большая ложка иконка

чайная ложка, шт

чайная ложка иконка

1 240 16 48
¾ 180 12 36
160 11 32
½ 120 8 24
80 5 16
¼ 60 4 12
30 2 6
  15 1 3
  5   1

Таблица мер и весов продуктов питания

Мука и крупы

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица 190 210
Фасоль 20 190 230

Молоко и молочные продукты

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70
Маргарин растопленный 4 15 180 230

Штучные продукты (овощи и фрукты)

ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г Морковь 25 80 140 Картофель 40 90 140 Помидор 50 80 150 Огурец, свежий 30 100 150 Луковица 30 70 110 Перец болгарский – 100 – Перец чили, свежий 15 25 36 Баклажан – 200 – Чеснок, зубчик – 6 – Огурец, соленый – 90 – Свекла столовая 80 200 350 Кабачок, молодой – 250 – Капуста белокочанная 400 2000 3000 Капуста цветная 350 750 1500 Яблоко 40 80 130 Груша 40 80 130 Лимон 45-50 100 180 Яйцо куриное  40 60 75

Сыпучие продукты

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28
Какао, порошок 5 15
Кофе, молотый 7 20
Кофе, растворимый 2 6
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15
Лимонная кислота 8 25
Яблоки сушенные 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм 25 130 165

Жидкие продукты

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные 9 шт 11 шт
Желтки яичные 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45
Повидло 12 36
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40

Орехи

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170

Ягоды

ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145

Специи

ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

Основные направления халасле

венгерский рыбный суп

Этот суп можно приготовить по-балатонски и по-дунайски. Существует халасле с грибами и домашней лапшой, с картофелем и субпродуктами. И хотя вариаций много, принято выделять два основных направления: «Дунай» и «Тиса». Свои названия они получили от названий известных речек, у берегов которых эти супы и готовили раньше.

Те, кто готовят дунайский вариант, всегда делают ставку на концентрированный отвар из рыбы. Он наполнен коллагеном, который выделился в процессе варки. В блюдо добавляют лапшу. Тиса-халасле больше акцентирует внимание именно на рыбе. Вкус приправ тут не так ярко выражен, чего не скажешь о вкусе рыбы.

Всё же, оба варианта сильно отличаются в зависимости от местности, где их варят. Рецепты менялись столетиями, исходя из богатства местных жителей. Но рыба, лук и паприка всегда оставались и остаются основными ингредиентами.

В Венгрии ежегодно устраивается фестиваль-конкурс. Задание для всех одно — приготовить лучший халасле.

Комментарии

andrey, 27 Май 2013

не совсем. карась костлявая (с мелкими костями), а карп с крупными. хотя их больше, чем в скумбрии. там вообще один хребет, костей в мясе как таковых нет.

Fritz, 24 Май 2013

Не подскажете, карп вообще костлявая рыба?

Natalya Gorskaya, 24 Май 2013

в крови рыбках карпа появилась батарейка

Ирина Рыбчанская, 25 янв 2013

Здравствуйте Андрей!
Рецептов халасле, наверное, есть не меньше, чем рецептов борща. У нас в Закарпатье в каждом дворе живет изготовитель”лучшего в Мире, самого правильного”, “Оз Игози” Халасле! Если собирается компания варить этот суп, до доходит иногда до абсурда – каждый учит основного повара, что класть, чего не класть, в каких количествах и какие специи нужны или не нужны. То же самое бывает и при варке бограч-гшуляша. Мне Ваш вариант нравится – довольно диетический, в нашем местном варианте для Халасле делают еще зажарку на смальце и копченом сале с луком, морковкой, корнем петрушки , кальраби. Тоже – очень вкусно. но слишком тяжело для желудка. Удачи!

Никита, 13 янв 2013

В том, что карп остается живым, когда его разделывают,повар не виноват, такого строение карпа …живуч собака)) А про блюда из разных наций (их тоже едят живыми) – Вы Андрей некорректно ошиблись! придётся переписывать

гость, 12 янв 2013

А из евреев и арабов какие блюда знаете?

Вадим_Романюк, 12 янв 2013

а в китае блюдо живой обжареный карп…. как же они бедняжки его едят) а в японии сашими срезают филешку а рыбка живой остается …)

андрей, 12 янв 2013

музыка: Parno Graszt. найдено в iTunes, куплено за 15 рублей мелодия.

андрей, 12 янв 2013

нет, не жалко. иначе проект придётся закрывать и жалеть евреев, арабов, веганов, свиней, креветок, устриц (их тоже едят живыми), ягнёнков, зародышей кур (яйца), икру рыб. придётся перестать пить экскременты винных дрожжей (вино, точнее), пиво, кефир, дрожжевую выпечку.

а давайте есть камни? станем снимать это на видео и тоже по странам всё разложим.

Елена Воробей, 12 янв 2013

Андрей, можно ссылку на муз. сопровождение?

Mikosistka, 12 янв 2013

Мне всегда очень нравится как вы готовите… Но неужели вам на самом деле не жалко бедную рыбу???

Zajcos, 12 янв 2013

свежий…

андрей, 23 дек 2012

не судите о людях по видео на ютубе ))

Katushka, 22 дек 2012

Мда, судя во видео на ютубе с разделкой этого несчастного карпа, Вы безжалостный человек. Стоит ли еда такого издевательства, вот в чем вопрос.

андрей, 16 ноя 2009

Думаю, да. Есть еще варианты со сметаной и лимоном. Все то же самое, разве что паприки меньше, на кончике ножа. Тоже, кстати, протирается перед подачей (Korhely halászlé).

андрей, 15 ноя 2009

а вариант с лапшой, это региональная особенность?

андрей, 14 ноя 2009

Ресторанный вариант подачи – уха протирается, в ней ничего не плавает, кроме больших кусков рыбы. Подается на специальной индивидуальной подставке, на которой над горелкой подвешен маленький котелок, из которого вы набираете суп себе в тарелку.

андрей, 07 мар 2009

вот ещё про халасле — «халасле» (острая венгерская уха из разных сортов рыб с красным сладким перцем). Рыбный паприкаш пригото- вляется из различных живых рыб, по возможности на открытом воздухе в повешенном над костром котле. Самые хорошие рыбы для этой цели : карп, сом и стерлядь (можно прибавить и судака, кроме того маленьких костистых рыб), карась и т. п. Рекомендуется перед употреблением котел основательно вытереть (скоблить), чтобы суп не принял железный вкус котла. Рыбу надо промыть, очистить от чешуи, затем сделать надрез на затылке и через это отверстие дать стечь крови рыбы в котел. Потом выпотрошить рыбу и разрезать на кусоч- ки шириной в 3 пальца. Положить на дно котла мелкую рыбу (карась и другие), потом слой из карпа, на него сома или куски щуки, а наверх положить самую лучшую рыбу, т. е. стерлядь или судака. Между слоями рыбы положить лук, нарезанный кружками в неболь- шом количестве, так как иначе он придает слишком сладкий вкус блюду и причиняет неприятную изжогу. Уложенную в котел рыбу залить водой так, чтобы вода покрыла ее. В начале кипения несколько посолить и поперчить первоклассным сладким перцем. Заправив этими специями блюдо, кипятить на умеренном огне приблизительно еще 1 час, до тех пор, пока наверху не образуется «пенка». Суп нельзя мешать, потому что мясо разных рыб развалится и смешается, но время от времени котел надо встряхивать. На стол подать в том же котле, в котором варился ; приятно, если хозяйка или хозяин разде- лит хорошие белые куски стерляди, судака и сома, или коричневатое мясо карпа в зависимости от вкусов присутствующих. В некоторых местах подают отдельно к этому венгерскому рыбному супу какое- нибудь мучное изделие. Если нет возможности готовить это блюдо на открытом воздухе, то можно варить его и на плите тем же способом. Если нет рыбы раз- ных сортов, то можно также приготовить из одного карпа. Это блюдо и в таком виде доставит удовольствие любителям рыбы (из kitchen_nah).

андрей, 13 фев 2009

http://joska.livejournal.com/11341.html?thread=162125#t162125 — Прежде всего приятно, что вы меня спосите! Ваш сайт очень богат и спасибо, что вы обратили внимание на него.
что кассается “правильности” – вот тут я затрудняюсь. Дело в том, что любители “халасле” это просто особый вид человека. Каждый клянется на свой способ и особенности.
Поэтому “аутентичного” не найдёте. Но всё же…
Я проверял пропорции в Вашем халасле и как раз! На кило рыьи, здоровая головочка лука и столовая ложка перца молотого. Вот это сущность.
А то что перетирают, или есть кто кровь рыбий спускает туда а то другие чёрт знает чем мухлюют – это мелочи.
Потом целая каста кто кушает просто с хлебом. На Дунае с лапшой (г.Байа). Есть кто с отварной кртошкой. Как говорится каждый циган своего коня хвалит.

Лично я без фокусов. Беру прлавки, хвост, голову (зуб вырезать!!!)и поствалю с разрезанным луком варить Кипичу бурно пока пенка уходит. Тогда добавляю кусками рыбу и на каждый кило ст. ложку сладкой паприки (острого всегда можно добавить).Сварю 10 минут на тихом огне.В конце икру или молоко. (икра легко прилепится к дну и пригорает!)
(если есть стручковый перец и помидоры то то, если готовое лечо то две ложки, но можно и без этого)
Я лично со свежим белим хлебом слопаю.
Какой этот культ можете представить что ежегодно организуют например соревнование на главной площади города Байа конкурс “халасле”, где в 2000 (!) котле варят по своему
http://bajainepunnepely.hu/

А тут годовой календар разных кулинарных фестивалей в том числе и рыби в прошлом году

http://www.konyhamester.hu/index.php?frameaddress=http://www.konyhameste…Посмотите!

андрей, 28 сен 2008

Лука должно быть гораздо больше. Правильнее было бы его не выбросить, а протереть через сито вместе с мелкими частями рыбы . Можно даже бульон сварить из мелких рыбешек. Отдельно варится домашняя лапша, кладется по желанию в тарелку и заливается супом. Для русских необычно, но рекомендую попробовать. Вообще, как и положено, в каждой деревне – свой рецепт. На юге Венгрии доводилось есть с лапшой, творогом и поджаренными кусочками копченой грудинки.

Готовим вместе

Презентация блюда

img_3655.jpg
Венгерский рыбный суп Халасле — великолепен и в постном виде.
Не надо бояться его огненно-красного цвета.
Это — цвет благородной сладкой венгерской паприки.
А хорошая паприка никогда не бывает жгуче-острой. Ее вкус — мягок и нежен. Он придает неповторимый «венгерский» колорит этому вкуснейшему супу.

Шаг 1

Чистим и потрошим рыбу (этот изуверский момент я не снимала!), удаляем жабры, слегка, но тщательно, солим , кладем в посуду и ставим ее на холод.

Шаг 2

img_3603_1.jpg
Овощи тщательно моем, очищаем. Нарезаем морковь кубиками.

Шаг 3

img_3605.jpg
Нарезаем сельдерей кубиками.

Шаг 4

img_3607.jpg
Нарезаем кольраби кубиками.

Шаг 5

img_3609.jpg
Чистим и режем мелкими кубиками репчатый лук.

Шаг 6

img_3611.jpg
Режем кубиками корень петрушки.

Шаг 7

img_3617.jpg
Разогреваем в котелке растительное масло, кладем в него лук, жарим, все время помешивая, пока лук не станет слегка золотистым.
Следить, чтобы он не пригорел!

Шаг 8

img_3627.jpg
Снимаем котелок с огня, кладем порезанные овощи, паприку и все как следует размешиваем.

Шаг 9

img_3613.jpg
Возвращаем котелок на огонь, заливаем содержимое примерно 3 литрами воды, размешиваем как следует

Шаг 10

img_3620.jpg
Кладем рыбьи головы и хвосты в бограч.

Шаг 11

img_3628.jpg
Варим содержимое около часа. Сначала доводим до кипения на большом огне

Шаг 12

img_3621.jpg
Затем варим на малом огне и немного солим

Шаг 13

img_3632.jpg
Чистим и режем картофель кубиками

Шаг 14

img_3636.jpg
Кладем картофель в бограч, добавляем немного воды, прибавляем огонь

Шаг 15

img_36211.jpg
Варим до полуготовности картофеля, кладем куски рыбы

Шаг 16

img_3638.jpg
Варим минут 10, пробуем, если надо — солим, перчим, добавляем жгучий перец, лавровый лист, мелко порезанную зелень петрушки.

Шаг 17

img_3639.jpg
В разрешенные дни можно еще налить бокал красного сухого вина

Шаг 18

img_3641.jpg
Варим суп еще около 5 минут на маленьком огне, снимаем с огня

Шаг 19

img_3654.jpg
Подаем на стол в бограче.

бесполезно

полезно

Друзья, если Вы хотите скопировать рецепт, мы только ЗА! Загляните в ПРАВИЛА

Распечатать рецепт »
Продукты:
  • Карп свежий 2,5-3 кг или 2 приличные рыбины
  • Лук репчатый 2 большие луковицы
  • Лавровый лист 1 большой
  • Корень петрушки 2 средних корешка
  • Корень сельдерея 1 штука средних размеров, диаметром 7-8 см
  • Кoльраби 1 штука средних размеров, диаметром 7-8 см
  • Паприка красная сладкая молотая 3 столовые ложки с верхом
  • Морковь 3 штуки длиной 20 см
  • Перец черный молотый 2 чайные ложки
  • Перец жгучий (по желанию) половина маленького стручка
  • Масло растительное 80-90 мл
  • Картофель 4-5 средней величины
  • Зелень петрушки пучок
Способ приготовления:

Чистим и потрошим рыбу (этот изуверский момент я не снимала!), удаляем жабры, слегка, но тщательно, солим , кладем в посуду и ставим ее на холод.

Овощи тщательно моем, очищаем. Нарезаем морковь кубиками.

Нарезаем сельдерей кубиками.

Нарезаем кольраби кубиками.

Чистим и режем мелкими кубиками репчатый лук.

Режем кубиками корень петрушки.

Разогреваем в котелке растительное масло, кладем в него лук, жарим, все время помешивая, пока лук не станет слегка золотистым. Следить, чтобы он не пригорел!

Снимаем котелок с огня, кладем порезанные овощи, паприку и все как следует размешиваем.

Возвращаем котелок на огонь, заливаем содержимое примерно 3 литрами воды, размешиваем как следует

Кладем рыбьи головы и хвосты в бограч.

Варим содержимое около часа. Сначала доводим до кипения на большом огне

Затем варим на малом огне и немного солим

Чистим и режем картофель кубиками

Кладем картофель в бограч, добавляем немного воды, прибавляем огонь

Варим до полуготовности картофеля, кладем куски рыбы

Варим минут 10, пробуем, если надо – солим, перчим, добавляем жгучий перец, лавровый лист, мелко порезанную зелень петрушки.

В разрешенные дни можно еще налить бокал красного сухого вина

Варим суп еще около 5 минут на маленьком огне, снимаем с огня

Подаем на стол в бограче.

От автора:

Заметки на полях
Безусловно, такой суп лучше всего готовить на природе, на открытом огне. Но, вполне возможно приготовить его и в котелке, типа казанка для плова, на плите дома.
Летом можно добавлять в такой суп помидоры и сладкий свежий перец, а зимой и весной – готовое лечо, например.
Вполне возможно приготовить Халасле и вовсе без картошки, немного увеличив количество других овощей.
Головы и хвосты можно сварить отдельно, протереть через сито, вернуть в бульон, в котором они варились и в таком виде вылить в бограч.
Можно рыбу полностью снять с костей, кости варить вместе с головами и хвостами. В толстой части филе сделать очень острым тонким ножом надрезы через каждые 2 мм. Таким образом мы перережем маленькие тонкие косточки и куски филе окажется практически без костей. Варим филе около 8 минут.
Халасле можно варить и из другой пресноводной рыбы – например, судака, сома.

Ну, а напоследок, как всегда рассказ…

Постный венгерский рыбный суп Халасле почти так же вкусен, как его скоромный собрат. Готовится он неспешно, в большом котелке-бограче, на открытом огне. А самый вкусный ингредиент этого кушанья – конечно же хорошая компания! Варить Халасле одному не придет в голову никому в наших краях. Ведь Халасле – такое же “компанейское” блюдо, как шашлык или плов, например. А уж сколько различных баек можно услышать под стук большой деревянной ложки и завораживающее булькание, доносящееся из обширных недр знаменитой посуды кочевников – бограча.

В 90-е годы, когда все”материальтное и съедобное”, как говорил в детстве мой сын, находилось в хроническом дефиците и случилась эта история. Однажды утром у нас со двора исчез большущий старинный бограч. Великолепных размеров дыра в дощатом заборе свидетельствовала о том, что бограч не ушел сам, а его таки унесли. Я ужасно расстроилась. К хорошей вещи привыкаешь и ее присутствие перестаешь ощущать. Но вот отсутствие сразу дает о себе знать! К тому же в ближайшую субботу бесподобный аромат Халасле должен был начисто затопить наш двор и вызвать активное шевеление носов у соседей.

У нас есть знакомый интеллигентный цыган Лойчи. Такой себе местный Пинкертон. Вот он и взялся расследовать дело об исчезновении бограча. Тем более, что на котелке было выцарапаны две буквы RV – Рыбчанский Василий ( так звали отца моего мужа). Агентурная сеть Лойчи работала четко и слаженно. Уже к обеду он явился с широкой улыбкой и сообщил, что бограч найден. А значит – субботний Халасле не отменяется! Через пару минут бограч уже стоял на своем месте.

Прошло минут сорок. Лойчи явился снова и радостно доложил, что найден еще один наш бограч. Два чумазых мальчугана внесли еще один котелок с нацарапанными RV. Нашему недоумению не было предела! Прошло еще полчасика и у нас во дворе стоял еще один бограч все с теми же магическими буквами RV. Не успели мы заправить выпученные от удивления глаза обратно, как им пришлось снова вылететь выше бровей – цыганчата принесли очередной бограч, а в нем – литров пять еще теплого варева! Самое интересное, что и на этом бограче красовались все те же заколдованные RV!

И тут моему десятилетнему сыну пришла в голову гениальная мысль: RV – это вовсе не Рыбчанский Василий, как опрометчиво долгие годы считали все мы. Буквы выцарапал мастер, который делал эти старинные котелки! Ну, и какой же из этих красавцев действительно наш? И есть ли тут таковой? Лойчи почесал затылок, поднял указательный палец вверх (Эврика!), что-то чмокнул губами и убежал.

Сыщик вернулся к полудню, довольный собой и жизнью вообще. Совершенно уверенно он ткнул пальцем в один из котелков: “Этот – именно тот!” Художественно жестикулируя руками и украшая свою речь обильными междометиями, Лойчи доложил, что этот бограч украл, как оказалось, коллекционер, во дворе которого навалено было штук сорок котелков разных размеров и фасонов.

Я поинтересовалась, как Лойчи будет разбираться с законными хозяевами остальных бограчей. Он подвел глаза к небу и гордо шевельнул черными тонкими, как у колумбийского наркобарона, усиками:”Мадам – я же профессионал!”. Его босоногие “агенты” тут же подхватили чужое добро и шмыгнули “разбираться”, а их “шеф” поспешно отправился вслед за ними, приложив на секунду на прощание два пальца ко лбу.

В субботу на Халасле собрались не только наши друзья, но и Лойчи с командой. По случаю “paty” наш Пинкертон явился в белоснежной рубашке, которую, впрочем, сразу же залил огненно-красным рыбным супом. А потом мы долго слушали его истории о том, как еще дед его деда варил изумительный Халасле при дворе графа Шёнборна, и дочка графа просто насмерть влюбилась в красавца-цыгана и убежала с ним в Будапешт. Правда это или нет – мы вряд ли когда-нибудь узнаем. Да и надо ли это знать?

img_3656_1.jpg

Друзья, если Вам понравился рецепт, не забывайте ПОДЕЛИТЬСЯ, жмите на кнопки!

Другие статьи категории “Блюда из рыбы и морепродуктов”:

Классический халасле с карпом и паприкой

В традиционный вариант обязательно входит острая паприка и свиное сало. Рыбы должно быть много, при этом неважно, будет она крупной или мелкой. Полный список ингредиентов:

  • карп — 1,5-2 кг;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • томат свежий — 1шт.;
  • сало свиное — 1 ст. л.;
  • паприка острая — 1 стручок;
  • молотая паприка — 3-4 ст. л.;
  • приправы и соль.

Венгерский суп

Не все едят свиное сало, при необходимости его можно заменить на обычное подсолнечное масло без запаха. Выбор приправ стоит ограничить, ведь главной является паприка. Можно лишь дополнить халасле черным душистым перцем. Лавровые листы использовать не принято, но при желании добавляют 1-2 шт.

Первым делом следует разделать карпа, если рыбины крупные. Отрезать голову, хвост и плавники, а также удалить скелет, надрезав вдоль хребта. Извлечь внутренности и тщательно промыть под проточной водой. Небольшой секрет — посыпать щедро тушку солью и оставить в холодильнике на два часа, чтобы она «разъела» мелкие косточки.

Дальше следует заняться зажаркой. Лук очистить, мелко покрошить и обжарить на растопленном свином сале. Делать это желательно в котелке или казане с толстыми стенками. Налить в емкость 3 литра воды, переложить рыбу, целый стручок перца, посолить. Довести до кипения и убавить огонь — варить в течение часа. Готовый бульон процедить через сито, лук не выбрасывать.

Куски рыбы очистить от кожицы и костей, крупно порезать. Довести процеженный бульон до кипения, вернуть в него филе и молотую паприку. На помидоре сделать надрезы, обдать кипятком, после чего опустить в ледяную воду. Поддеть ножом и снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Отправить томат в бульон, уменьшить огонь до минимума и томить еще 15-20 минут.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

При подаче следует сначала выловить кусочки рыбы, а затем налить в тарелку бульон. Дополнить халасле рекомендуется хрустящим белым хлебом.

Нельзя слишком часто и активно перемешивать суп из карпа и паприки по венгерски, иначе рыба превратится в хлопья. Кусочки должны оставаться целыми.

Пикантный суп халасле с болгарским перцем и солеными огурчиками

Как уже было сказано, вариантов похлебки существует много, но основываются они все на классическом рецепте венгерского рыбного супа халасле. В данном случае добавлен болгарский перец, соленые огурцы и томатная паста. По желанию можно использовать домашнюю лапшу.

Что требуется для готовки халасле:

  • рыбное филе — 1 кг;
  • бекон — 50 г;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • одна крупная луковица;
  • перец болгарский красный, желтый и зеленый — по 1 шт.;
  • рыбный бульон — 1 л;
  • паста томатная — 30 мл;
  • острая паприка — 1 ст. л.;
  • сок лимона — 30 мл;
  • сметана — по вкусу;
  • соль;
  • масло растительное — 40 мл;
  • смесь перцев;
  • свежая зелень.

Рыбку подготовить, то есть разделать, очистить и порезать на филе. В казане или сотейнике разогреть масло, добавить мелко нашинкованный лук и бекон. Обжарить до золотистого оттенка, а затем добавить болгарский перец, порезанный кубиками. Спустя пару минут посолить, засыпать паприку, ввести томатную пасту. Убавить огонь и тушить 2-3 минуты.

Залить в сотейник теплый бульон, довести до кипения, переложить зажарку — томить 10 минут. Добавить рыбное филе и огурцы, нашинкованные кружочками. Влить лимонный сок, а также засыпать соль и перец. Варить в течение десяти минут, затем снять с огня и дать настояться.

Готовую уху по-балатонски в ресторанах подают со сметаной и свежей нарубленной зеленью. Еще один маленький секрет уникального вкуса халасле — добавление сахара. В отзывах советуют всыпать щепотку после выключения огня.

Готовим рыбный суп. Венгерский суп халасле

как приготовить венгерскую уху

Ингредиенты:

  • 2 кг карпа
  • 1 кг разной мелкой рыбы
  • 2 луковицы
  • 2 острых перца чили (зеленых)
  • 3–4 л воды
  • 3–4 помидора
  • 3–4 зубчика чеснока
  • 1 кг болгарского перца
  • 2 ст. л. паприки
  • 1 ст. л. смальца
  • 250 г домашней лапши
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Очистите карпа и мелкую рыбу. Отрежьте у карпа голову, хвост и плавники. Отделите мякоть от позвоночника. Икру отложите в сторону. Нарежьте мясо кусками шириной по 2 см. Посолите и поперчите мясо карпа. Отправьте его в холодильник на 1,5 часа. Можно посыпать его паприкой.

как почистить карпа

Возьмите казанок и отправьте в него всю мелкую рыбу, плавники, хвост, голову и хребет карпа. Залейте их холодной водой и накройте рыбу крышкой. Отправьте ее на огонь.

как варить рыбу

Нарежьте лук кубиками. Растопите смалец на сковороде и пожарьте лук до мягкости и легкой золотистости.

как пожарить лук

Когда вода в казанке закипит, снимите с бульона образовавшуюся пену.

как снять пену с бульона

Высыпьте обжаренный лук в казан. Нарежьте половину болгарского перца полукольцами и высыпьте к рыбе. Добавьте в бульон 1 острый перец. Сделайте минимальный огонь и варите в течение 1,5 – 2 часов. Выньте голову карпа из бульона уже через 30 минут. Если ее оставить в казане, она даст горечь. Ее уже можно есть.

бульон из рыбы

Ошпарьте помидоры и очистите плоды от кожицы. Порежьте овощи и мелко нарежьте чеснок.

мелко нарезанные овощи

Проверьте, разварилась ли мелкая рыба в казане. Если да, переходите к следующему этапу приготовления концентрированного рыбного бульона. Передавите всё содержимое казана. Процедите полученную смесь через мелкое сито. Отожмите все соки из рыбной гущи.

протирать суп через сито

Опустите мясо карпа в концентрированный бульон. Добавьте немного воды.

бульон из карпа

Доведите эту смесь до кипения и снимите пену.

кипятить бульон

Добавьте в бульон паприку и проварите еще 15 минут.

бульон с паприкой

Нарежьте оставшийся болгарский перец, высыпьте его в казан и посолите суп.

солить рыбный суп

Варите его на минимальном огне до полуготовности перца.

варить суп на мелом огне

Добавьте в уху икру и субпродукты.

уха с икрой

Через 5 минут высыпьте в казан помидоры.

уха с помидорами

Суп должен покипеть на минимальном огне еще 2 минуты. Добавьте чеснок, перец и соль, если нужно. Подождите еще пару минут и выключите.

венгерская уха

Не мешайте суп ложкой после того, как вы добавили мясо карпа. Казанок можно только прокручивать или покачивать. Иначе вы разделите рыбу на мелкие куски.

мешать суп

Приготовьте лапшу. Подавая суп, положите в тарелку рыбу и лапшу, залейте всё бульоном. Также можно тонко нарезать острый зеленый перец и положить кусочки сверху.

уха с лапшой

Если вы добавите в бульон немного лимонного сока или белого вина, вкус станет более благородным. 1 щепотка сахара сбалансирует его. Вы можете есть суп как только он готов. Но знатоки утверждают, что он еще вкуснее, если дать ему настояться несколько часов. Подавайте халасле со свежим белым хлебом. Как часто вы готовите уху? Возможно пришло время изменить привычным вкусам? Попробуйте!

Калорийность блюд

Блюдо Размер порции КБЖУ
Традиционный рыбный суп по-венгерски 100 г Калорийность — 275 кКал, белки — 21 г, жиры — 3,5 г, углеводы — 16,4 г
Венгерская уха с солеными огурцами 100 г Калорийность — 294,2 кКал, белки — 18,4 г, жиры — 2,7 г, углеводы — 12 г
Супчик с домашней лапшой 100 г Калорийность — 143,4 кКал, белки — 11 г, жиры — 4,9 г, углеводы — 16 г

Халасле — это национальное блюдо венгерской кухни, в которое входят не совсем обычные ингредиенты для ухи. Отличительной чертой является большое содержание острого перца. Для приготовления обязательно требуется речная рыба, в идеале карп. Подается рыбный супчик со свежайшим хлебом, а иногда еще и белым вином.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...