Лапша удон с морепродуктами в соусе. Удон с морепродуктами: пошаговый рецепт азиатского блюда. Ингредиенты на три порции

Как приготовить удон с овощами

Павел Петухов, шеф-повар Nabi

«Чтобы овощи лишь немного «прихватились», но внутри оставались хрустящими, необходимо готовить только на сильном огне, не убавлять его в процессе готовки и постоянно встряхивать вок».

Сложность:

Просто

Тип:

Основное блюдо

Время:

30 минут

Персон:

2

Ингредиенты

• Масло растительное — 30 мл
• Масло кунжутное — 6 мл
• Соус соевый светлый — 40 мл
• Соль — 4 г
• Петрушка — 4 г
• Морковь — 40 г
• Лук зеленый — 10 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Лук репчатый — 40 г
• Соя пророщенная обработанная — 30 г
• Лапша Удон — 350 г

Приготовление

1. Лапшу Удон с зеленым горошком отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут и смешиваем со светлым соевым соусом.
2. Овощи чистим и мелко нарезаем.
3. Традиционно лапшу удон с овощами готовят в воке, но и сковорода с толстыми стенками тоже отлично подойдет! Хорошо прогреваем вок, наливаем растительное и кунжутные масла, именно оно даст ореховый привкус, а семена кунжута добавят пикантности блюду.
4. Яйцо куриное и репчатый лук обжариваем в воке на сильном огне 1-2 минуты и откладываем на тарелку. Добавляем остальные овощи в вок, и в течение 3 минут обжариваем. В самом конце добавляем в вок лапшу с горошком, не убавляя огонь, прогреваем все 2 мин и снимаем с плиты.
5. Готовую лапшу с овощами выкладываем на блюдо, украшаем петрушкой и зеленым луком и подаем только горячим.

Как сварить лапшу

В варке удона нет ничего сложного. Для этой операции необходимо взять только лапшу, воду, кастрюлю и немного растительного масла:

1. 1 шаг: Налить в кастрюлю воду, поместить, то количество лапши, которое будет необходимо для употребления или приготовления блюда с какими-либо добавками.
2. 2 шаг: Довести до кипения. 5 — 10 минут варить.
3. 3 шаг: Откинуть на дуршлаг, спрыснуть маслом.

Внимание! Если после отваривания лапши будут проводиться манипуляции (жарка, тушение и так далее), нужно слегка оставить ее недоваренной.

Яки удон — лапша удон, жаренная с морепродуктами и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 60 г сладкого перца;
• 120 г морского гребешка;
• 100 г пекинской капусты;
• 1 ст. л. вустерского соуса;
• 1 ч. л. саке;
• 4 ст. л. мирина;
• 200 г отваренных и очищенных креветок;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• стружка тунца и маринованный имбирь;
• соус соевый;
• 300 г домашней лапши удон;
• цукини – 40 г;
• 50 г лука-порея, только белая часть.

Соус для жарки:

• 60 г свежих грибов шиитаке;
• 40 г моркови;
• 4 ст. л. фруктового пюре.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лапшу отварить в кипятке, слегка не доводя до готовности.

Овощи, грибы и морепродукты нарезать так, чтобы было удобно их брать палочками, причем порей нарезать наискосок, а шляпки шиитаке надрезать в виде звездочки.

Смешать ингредиенты соуса.

В сковороде разогреть масло, положить морковь, шиитаке и сладкий перец, через минуту – креветки и морской гребешок, а еще через минуту – цукини и лапшу. Постоянно перемешивать содержимое сковороды.

Сбрызнуть саке, влить соус, дать закипеть, положить китайскую капусту и снять с огня. Уложить на тарелки, посыпать стружкой тунца и подать.

Самостоятельное приготовление лапши рамен

Если в доме есть специальная машинка, предназначенная для приготовления лапши, ее можно с легкостью сделать самостоятельно. Используется при этом качественная мука.

В ходе приготовления потребуются такие компоненты:

• пара яиц;

• пара желтков;

• 300 г муку;

• 20 мл масла (желательно кунжутного);

• чайная ложка соли.

Поэтапно выполняются такие действия:

1. В одной емкости смешиваются масло, соль, яичные желтки и яйца.

2. Муку обязательно просеивают и срезу добавляют в приготовленную смесь.

3. Все тщательно размешивают и собирают тесто в ком. После этого его на час оставляют без внимания.

4. Тесто вымешивают. Оно должно получиться гладким.

5. Полученную массу разделяют на две части.

6. Каждую из них по десять раз прогоняют через машинку. Пласты при этом каждый раз складываются втрое.

7. Когда пласты в толщину окажутся около полутора миллиметра, их режут тонкими длинными полосами и присыпают немного мукой.

Лапша рисовая-удон с морепродуктами

Я очень люблю азиатскую кухню, нечто подобное ела в ресторане, попробовала повторить дома, вот что из этого получилось. По вкусу очень пикантно, но на любителя! Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Лапша рисовая-удон с морепродуктами»:

• Лапша (рисовая, удон) — 1 пач.
• Лук репчатый — 2 шт
• Коктейль морской (из морепродуктов) — 700 г
• Сыр плавленый (предпочтительно «Виола») — 250 г
• Сливки (200 мл) — 1 пач.
• Масло сливочное — 50 г

Время приготовления:60 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Лапша рисовая-удон с морепродуктами»:

Предварительно перед приготовлением замачиваем на 1 час рисовую лапшу в теплой воде, так она перед варкой станет мягкой и не будет ломаться в кастрюле.

Закладываем лапшу в кипящую воду и варим на среднем огне до готовности 15-20 минут

Морской коктейль отвариваем до готовности (15 минут) и откидываем на дуршлаг

Пассеруем на сливочном масле лук до золотистого цвета,
добавляем сливки и ждем, пока они закипят.
В кипящие сливки небольшими порциями добавляем плавленый сыр, а потом добавляем отваренный морской коктейль, тушим под крышкой 10 минут.

Откидываем лапшу на дуршлаг, выкладывем сверху наш морской коктейль, украшаем зеленью и сбрызгиваем сверху несколькими каплями соевого соуса!

Диетический

Всем поклонникам здоровой и полезной пищи, а также людям, следящим за своей фигурой, непременно понравится диетический вариант супа из морепродуктов.

Готовится он из следующих компонентов:

• 1 упаковка замороженных морепродуктов;
• По одной головке лука-репки и моркови;
• 1 стебель сельдерея;
• Кочан цветной капусты;
• По вкусу соли и перца.

Пошаговый рецепт:

1. Упаковку морепродуктов разморозить.
2. Натереть морковь, лук и сельдерей измельчить и все это поджарить.
3. Цветную капусту разделить на соцветия и измельчить, если нужно.
4. В кипящую воду положить морепродукты, цветную капусту и поджарку
5. Посолить и поперчить. Варить еще полчаса.

По истечении указанного времени снять кастрюлю с огня. Суп разлить по порционным тарелкам и подавать к столу!

В 100 граммах супа содержится:

• 8,4 г. белков;
• 1,0 г. жиров;
• 3,5 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 56 Ккал на 100 грамм готового блюда.

Таблица калорийности разных вьетнамских супов

Вьетнамская кухня не зря привлекает людей со всех уголков мира. Огромное количество специй с ярким ароматом, морские деликатесы, соусы — все это позволяет приготовить множество вкусных блюд. Суп фо с морепродуктами считается одним из самых популярных и простых в готовке супов, но его нужно правильно подавать и есть.

Рецепт 6: Корейский суп из морепродуктов

Рецептура легкого корейского супа, для которого понадобятся креветки и рыба с белым мясом. Можно использовать треску.

• 0,6 кг рыбного филе;

• 1 ложка пасты кочхучжана;

• 1 ложка кунжутного масла;

• 2 дольки чеснока;

• 300 граммов дайкона;

• 1/3 стакана анчоусов;

• 150 граммов тофу;

• 1 пучок зеленого лука.

1. Нарезаем промытое рыбное филе полосками по 2 сантиметра, выкладываем в сотейник с кунжутным маслом, добавляем острую корейскую пасту, чеснок и соевый соус. Перемешиваем и даем постоять полчаса.

2. Затем просто включаем плиту и томим на маленьком огне около десяти минут. Часто перемешивать не нужно, чтобы не повредить кусочки филе.

3. Пока готовится рыба, кипятим воду и отвариваем в ней анчоусов, достаточно трех минут.

4. Выкладываем к анчоусам порезанные кубики дайкона и варим до мягкости.

5. Добавляем в суп очищенные креветки и через минуту выкладываем из сотейника ароматную рыбу и порезанный кубиками тофу.

6. Варим все вместе четыре минуты, не даем активно кипеть, в конце добавляем саке.

7. Выключаем и раскладываем в тарелки, подаем суп горячим вместе с зеленым луком.

Рецепт приготовления рамен с морепродуктами

Такую лапшу допускается подавать без бульона. Использоваться в процессе приготовления могут любые морепродукты. Их пропорции выбираются произвольно.

Для получения весьма оригинального блюда понадобятся такие продукты:

• 300 г лапши рамен;

• 300 г морепродуктов;

• по 50 г сладкого перца, репчатого лука и кабачков;

• по 50 мл саке, мирина и соевого соуса;

• зубчик чеснока;

• чайная ложка измельченного имбиря;

• 20 мл растительного масла;

• 15 г кунжута и кинзы.

При применении данного рецепта выполняются такие действия:

1. На сковороду вливается масло.

2. Поочередно на ней с добавлением прожариваются дары моря и все овощи. К ним при этом добавляется чеснок и имбирь. Благодаря этому мясо приобретет более пикантный вкус.

3. В кастрюле отваривается лапша.

4. В отдельной емкости соевый соус смешивается с саке и мирином.

5. К лапше присоединяют приготовленные овощи и морепродукты.

6. Добавляют в состав также смесь на основе саке.

7. Поверхность присыпают кунжутом и кинзой.

Рамен – это хоть и не очень простое в приготовлении, но многогранное, невероятно вкусное блюдо. Его можно готовить с использованием различных продуктов. Неизменным компонентом остается лишь лапша. Достаточно только выбрать подходящий рецепт, чтобы в полной мере ощутить вкусовые качества этого супа. Кроме того, в ходе его приготовления можно даже немного поэкспериментировать, вводя в состав дополнительные продукты.

Готовим супы из морской капусты

Своей популярностью морская капуста — ламинария обязана универсальному комплексу ценных веществ и элементов, входящих в её состав. В сочетании с низкой калорийностью и питательностью, это доставило ей высокое место в рейтинге полезных продуктов. В отечественной кулинарии ламинария так же востребована достаточно широко. Среди блюд, которые можно из неё приготовить, супы занимают немаловажное место. Рецепты их приготовления можно условно поделить на две группы:

• Одни составители рецептов стараются точно следовать предписаниям дальневосточной кухни.
• Другие же кулинары предпочитают адаптировать морскую капусту к особенностям европейской кухни.

Представим вашему вниманию рецепты, относящиеся к обеим группам.

Мисо суп

Прекрасный рецепт супа с морепродуктами под названием «Мисо-суп» есть в традиционной японской кухне. Японцы едят его не только во время обеда, он может подаваться и на завтрак, и к ужину. Готовить его достаточно легко и быстро. Мисо-суп не рекомендуется разогревать и хранить. Свое название он получил, благодаря использованию в его приготовлении традиционного компонента японской кухни – мисо.

Чтобы приготовить 2 порции классического мисо-супа потребуются:

• 40 г. крупных креветок;
• 2 ч.ложки гранулированного бульона «Хондаши»;
• 1 ст.ложка водорослей «Вакаме»;
• 1 ч.ложка мисо-пасты;
• 750 миллилитров воды.

Подробный рецепт:

1. Водоросли залить водой и оставить на 5 минут для замачивания. По истечение времени воду слить.
2. Вскипятить воду и добавить в нее бульон в гранулах, хорошо перемешать. Поставить на небольшой огонь.
3. Положить в бульон водоросли.
4. Размороженные креветки добавить в суп и отваривать в течение нескольких минут.
5. В другую посуду налить 100 миллилитров бульона и развести в нем мисо-пасту.
6. В конце варки добавить разведенную мисо-пасту в супчик, не доводя до кипения.

Теперь мисо-суп можно разлить по тарелочкам и кормить своих домочадцев.

В 100 граммах супа содержится:

• 1,2 г. белков;
• 0,4 г. жиров;
• 0,2 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 8,5 Ккал на 100 грамм готового блюда.

Как приготовить жареный удон с говядиной

Fumisawa Sushi, шеф-повар Джун Кондо

«Как приготовить лапшу удон? Обычно удон в Японии подается в горячем виде, например, в супе, который делается на основе бульона даси (даши), с соевым соусом, уксусом мирин и зеленым луком. Также в такой суп могут добавлять тэмпуру, тофу, рыбные палочки.

Бульон и добавки отличаются в зависимости от региона страны. Например, на востоке Японии используют темно-коричневый бульон, сваренный с темным соевым соусом, а в западной части страны используют светлый соевый соус.

Из лапши удон в Японии готовят и горячие, и холодные блюда. Добавки к лапше выбираются в зависимости от сезона и должны быть сбалансированы с другими ингредиентами. Каких-либо ограничений по ингредиентам нет, все можно выбрать на свой вкус.

Есть много видов горячих блюд с удоном, могу назвать лишь малую часть. Например, вакамэ-удон с морскими водорослями вакамэ. Какэ-удон или су-удон — горячая лапша удон в бульоне, посыпанная сверху зеленым луком. Карэ-удон или удон с карри подается в супе с японским карри, куда также могут добавляться мясо или овощи. Мисо никоми-удон — очень твердая лапша, ее кипятят в бульоне мисо (после чего блюдо можно уже будет не солить, так как мисо само по себе достаточно соленое), и она получается как будто немного недоваренная. Сюда же добавляют курицу, овощи, все это заливается сырым яйцом. Набэяки-удон — лапша готовится вместе с морепродуктами и овощами, например, часто подают с креветками, яйцом и грибами. Цукими-удон украшается сверху сырым яйцом-пашот, сваренным в бульоне. Яки-удон — лапша, обжаренная в соевом соусе».

Сложность:

Просто

Тип:

Основное блюдо

Время:

30 минут

Персон:

1

Ингредиенты

• Лапша — 200 г
• Говядина — 110 г
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Соевый соус — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Чеснок — 3 г
• Лук зеленый — 30 г
• Морковь — 70 г
• Цуккини — 70 г
• Грибы шиитаке — 50 г
• Лук репчатый — 60 г
• Лук зеленый — 20 г
• Кунжут — 1 г

Приготовление

1. Сварить лапшу до готовности.
2. На сковороде обжарить тонко нарезанные кусочки говядины с добавлением оливкового масла и зеленого лука. Добавить нарезанные соломкой морковь, цуккини, шиитаке и репчатый лук — обжарить все вместе, но не до полного приготовления. После чего говядину с овощами выложить на тарелку, а в эту же сковороду добавить предварительно сваренную лапшу. Обжаривать лапшу, все время перемешивая. Как только лапша приобретет золотистый цвет, вернуть в сковороду говядину с овощами, а также соевый соус, сахар и мелко нарезанный чеснок.
3. Перед подачей украсить кунжутом и зеленым луком, нарезанным соломкой.

Суп Миёккук

Этот суп из морской капусты относится к традиционным блюдам Юго-Восточной Азии. В Корее его подают к столу во время празднования дня рождения. Чтобы приготовить этот суп по-корейски, нам понадобятся:

30 г сублимированной ламинарии;1,5 л воды;300 г грудинки;Четыре чесночных дольки;1/5 стакана соевого соуса.

Распишем рецепт супа по-корейски по пунктам:

На полчаса помещаем ламинарию в горячую воду.Отвариваем говядину вместе с луковицей, измельчаем его и кладем обратно в бульон вместе с вымоченной ламинарией и давлеными дольками чеснока.Заправляем суп по-корейски соусом, после чего еще 20 минут довариваем его на слабом огне.

Подаем к столу с отварным пресным рисом.

Суп с горошком и перепелиными яйцами

Еще один рецепт, пришедший с востока. Чтобы мы могли приготовить суп по-корейски с морской капустой, необходимо взять:

Литр овощного, мясного или куриного бульона; 250 г ламинарии маринованной;Три картофелины;Полбанки зеленого мозгового горошка;Три перепелиных яйца;Соль с перцем.

Распишем рецепт поэтапно:

Кипятим готовый бульон, закладываем в него тертую морковь, нарезанный ломтиками картофель и мелко шинкованный лук.Отвариваем овощи 10 минут и в отвар добавляем горошек с ламинарией.Отвариваем перепелиные яйца, растерев их на крупной терке, кладем в суп и варим четыре минуты.Даем два часа настояться.

В каждую порцию супа по-корейски рецепт рекомендует класть сметану и посыпать искрошенной зеленью.