Как вкусно приготовить зубатку?

Выбор зубатки: правила, советы

Грамотный обстоятельный подход к выбору рыбы определяет в дальнейшем вкус готового блюда. На полках супермаркетов зубатка представлена в виде охлажденных или глазированных во льду тушек, а также готовых стейков.

Зубатка стейк. Рецепты, как пригтовить на сковороде, в духовке, мультиварке. Фото

При покупке необходимо обратить внимание на некоторые моменты, определяющие качество сырья:

  • Глаза качественной рыбы должны быть чистыми, выпуклыми и блестящими, без мутных участков.
  • Приобретать лучше тушки с головой и глазами, так как отсутствие этих частей может говорить о несвежести зубатки.
  • Цвет жабр свежего сырья – красный или с небольшим розоватым оттенком без слизистого налета и неприятного тухлого запаха.
  • Раздутое брюхо, покрытое слизью, — явный признак ошибок технологии хранения рыбы.
  • Качественные экземпляры не липнут к рукам и остаются скользкими.
  • Вмятина после придавливания быстро восстанавливается.
  • Признак свежести – плотная и блестящая чешуя.
  • Если мясо замороженное, то после 2-х месяцев хранения оно понемногу теряет свои полезные свойства.
  • Тушки в ледяной глазури должны содержать минимум снега.

Филе зубатки в кляре

Ингредиенты для приготовления:

  • филе зубатки – 0,5 кг;
  • лимон или лайм – 0,5 шт.;
  • яйцо куриное – 1-2 шт. (зависит от категории);
  • водка – 50 мл;
  • вода – 120 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • мука – сколько уйдет на приготовление кляра нужной консистенции;
  • рафинированное растительное масло – по потребности.

Как приготовить:

  1. Размороженную тушку зубатки или стейки осторожно разделайте на филе. Если у вас уже готовое филе, еще лучше.
  2. Нарежьте филе крупными кусками. Сбрызните их соком лимона или лайма.
  3. Яичные желтки смещайте с водой и водкой. Не бойтесь использовать алкоголь – с ним кляр получится более хрустящим, впитает при жарке меньше жира, а вкус и аромат алкоголя полностью испарятся во время жарки зубатки на сковороде.
  4. Взболтайте продукты венчиком.
  5. Введите просеянную муку, чтобы получить тесто, по густоте идентичное сметане. Поперчите его и посолите.
  6. Взбейте белки и введите их в тесто.
  7. На сковороде разогрейте масло.
  8. Окунув кусок рыбного филе в кляр, выложите его в кипящее масло. Так же поступите с другими кусками.
  9. Жарьте без крышки на среднем огне, пока кляр хорошо не подрумянится.
  10. Переверните куски. Слегка убавьте огонь. Жарьте до готовности.

Жареную в кляре зубатку выкладывайте на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Приготовленная по данному рецепту рыба может подаваться в качестве горячей или холодной закуски, с гарниром или без него.

Если выбираете гарнир, советуем отдать предпочтение картофельному пюре или овощному рагу, подойдут также отваренные на пару или запеченные овощи.

Зубатка, запеченная в духовке

Зубатка в духовке – это классика. Приготовить проще и быстрее такую рыбу другим способом вряд ли удастся.

Кроме тушки синей зубатки, также подготовьте:

  • «рыбные» специи на свой вкус;
  • одну луковицу;
  • 2 – 3 ложки панировочных сухарей.

Алгоритм действий прост:

  1. Тушку тщательно промойте, оботрите подготовленными специями, не забыв соль с перцем.
  2. Определите заготовку на дно формы для выпекания и сверху покройте луком, который нужно предварительно нарезать на кольца.
  3. По желанию рыбу можно еще промазать майонезом или сметаной, но это не обязательно.
  4. Посыпьте тушку панировочными сухарями и готовьте около 20 минут при 200 градусах.

Зубатка, жареная на сковороде, чтобы она не развалилась

Держите самый простой рецепт жарки рыбы. Желательно использовать сковороду-гриль.

Возьмите:

  • Стейки зубатки.
  • Мука.
  • Готовые рыбные специи.

Как правильно пожарить:

  1. Нарежьте рыбу стейками. Толщина куска должна быть не менее 3-5 см. Обязательно обсушите рыбу.
  2. Поперчите рыбу, дайте постоять минут 20 (не солите, в этом секрет того, что зубатка не развалится).
  3. Чтобы куски не развалились, непременно сильно раскалите масло. Затем посыпьте солью. Благодаря этому мясо не прилипнет ко дну сковородки, что даст возможность легко перевернуть кусочки и сохранить их целостность. А масло не будет брызгаться.
  4. Обмакните в муку, обжарьте с одной стороны на сильном огне. Вот здесь посолите стейки.
  5. Переверните рыбу. Жарьте до готовности на умеренном огне. После жарки оставьте рыбу постоять минут 10-15.

Полезные советы

Всегда размораживайте продукты при комнатной температуре. Это поможет сохранить состав и форму.

Если вашей семье не нравится специфический запах рыбы, то всегда сбрызгивайте ее лимонным соком.

При использовании фольги за несколько минут до готовности верхний слой стоит снять, чтобы рыба получилась золотистого цвета и чуть поджарилась.

Современные противни с антипригарным слоем снизу можно не застилать фольгой.

Что готовят из зубатки

Рыба довольно универсальна. Ее вкусовые качества позволяют готовить самые разнообразные блюда на любой вкус и цвет.

Приверженцам правильного питания лучше отдать предпочтение запеченной или отваренной на пару рыбе, так как жареная впитывает достаточного много масла, что превращает полезную рыбу в жутко калорийное блюдо.

Хороша зубатка и для приготовления различных первых блюд. Бульоны получаются наваристыми и очень ароматными.

Сочетается рыбка с разнообразными крупами и овощами, но больше всего ей подойдет компания картофеля, помидора, сыра, брокколи, риса и пшена.

Зубатка тушеная по-датски

зубатка (филе), помидоры, яйцо, сметана, лук репчатый, мука, масло сливочное, лимон, соль, петрушка, панировочные сухари

раздел: Блюда из рыбы для СВЧ

defpan3.gif

Зубатка в сливочном соусе

Зубатка, стейка рецепты приготовления которой могут показаться банальными, хоть и вкусными, прекрасно сочетается с необычным соусом из нежных сливок. Вкус готового блюда удивит насыщенностью и легким приятным послевкусием.

Понадобится:

  • зубатка – 500 г;
  • жирные 32%-е сливки – 800 мл;
  • крепкий рыбный бульон – 1 л;
  • соль и свежепромолотый перец – по вкусу;
  • рыбная приправа – 2 ч. л.;
  • водоросли нори – 200 г;
  • масло – 3 ст. л.

Рецепт приготовления состоит из этапов:

  1. Рыбная тушка делится на стейки и замачивается в растворе соли (на 1 л воды 3 ст. л. соли).
  2. В глубокую сковороду вливаются сливки. Масса выпаривается на среднем огне с помешиванием. После этого в сливки вливается рыбный бульон, и отправляются водоросли нори.
  3. Приготовленный ароматный соус перебивается на средних скоростях миксера.
  4. Рыбные замаринованные кусочки поджариваются на сковороде до полуготовности, перекладываются в жаростойкую форму, смазанную маслом и устеленную луком.
    Зубатка стейк. Рецепты, как пригтовить на сковороде, в духовке, мультиварке. Фото

Через 15 мин блюдо готово. Остатками соуса зубатка поливается при подаче, декорируется долькой лимона и веткой зелени укропа. Ресторанного вида можно добиться, посыпав стейк микрогрином и уложив фигурно беби-морковь.

Зубатка синяя стейк: как приготовить на пару

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • мясо зубатки – 120 грамм;
  • 10% по жирности сметаны – 3 чайных ложки;
  • соль пищевая -0,1 чайной ложки;
  • помидор – 40 грамм;
  • твердый сыр -30 грамм;
  • укроп -5 грамм.

Приготовление блюда на пару можно осуществлять, как в мультиварке, так и в пароварке.

  1. Берем филе рыбы, и тщательно его промываем. Кожу с рыбного филе снимать не рекомендуется, ведь в таком случае она может распасться. Убрать кожицу можно после окончательного приготовления.
  2. Нарезаем ее на куски необходимого размера. Выкладываем их на чашу – поддон и варим на пару, добавляем соль по вкусу. Каждый кусочек стейка смазываем сметаной. Наверх помещаем помидор и тертый сыр.
  3. В мультиварке блюдо будет готовиться четверть часа.

А можно и пирог испечь

Для быстрого теста без дрожжей потребуется:

  • мука — 0,5 кг;
  • сметана — 1 стакан;
  • масло сливочное — 2 ст.л.;
  • яйцо сырое — 2 шт;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • соль и сода — примерно по 0,5 ч.л.

Масло растереть с солью и сахаром, добавить яйца и немного взбить. В нежирную сметану (можно взять кефир или простоквашу) всыпать соду, быстро размешать. Сметана начнет увеличиваться в объеме. Вылить ее в миску со смесью яиц и масла, всыпать часть муки и замесить тесто. Муки может пойти немного больше или меньше, но тесто должно получиться довольно мягким , некрутым. Разделить его пополам и раскатать в пласты. Уложить один из них в смазанную форму. Можно использовать и другие рецепты теста, которые больше нравятся хозяйке.

Кусочек пирога с рыбойКартофель (2-3 шт. среднего размера) очистить и тонко нарезать, выложить на тесто. Филе зубатки (0,5 кг) порезать пластинками в 1 см, разложить поверх картошки. Посолить и поперчить, выложить нарезанную кольцами луковицу (100 г) и накрыть вторым пластом теста.

Защипать по периметру. Включить духовку и разогреть ее до 1800С. Поставить пирог в печь на 20-25 минут и выпекать до золотистой корочки. Нежная рыба готовится быстро и пирог с ней получается отменный.

Из мяса зубатки выходит и хороший фарш для котлет, голубцов и других изделий. Чтобы изготовить его, достаточно пропустить филе через мясорубку, добавляя лук и немного чеснока. На 1 кг рыбы нужно взять примерно 150 г лука и 2-3 зубка чеснока, промалывая их в мясорубке вместе с рыбой. Готовый фарш посолить и поперчить по вкусу.

Для изготовления котлет нужно добавить в фарш примерно 150-200 г мякоти белого хлеба, размоченного в молоке и отжатого от лишней влаги. Для фарширования овощей или изготовления голубцов и тефтелей вместо хлеба положить 200 г сваренного до полуготовности риса.

Ничего особенно сложного в приготовлении блюд из зубатки не оказалось. Она вполне поддается кулинарной обработке любым способом, и исключать из меню вкусную рыбу не следует. Нужно только правильно ее приготовить, опираясь на приведенные рецепты.

Запеченная зубатка в хрустящей корочке

зубатка (филе), миндаль (цельный обжаренный), кукурузный крахмал, пармезан (тертый), петрушка (зелень рубленая), мука, перец, лимонный сок, веточки петрушки и кружки лимона, сметана, майонез, миндаль (жареный измельченный), петрушка (зелень рубленная), цедра лимона (натертая), лимонный сок, каперсы (измельченные), красный перец (молотый), тимьян

раздел: Рыба тушеная

defpan3.gif

Зубатка: польза от употребления

Филе этой морской рыбы богато микроэлементами и витаминами, которые:

  • укрепляют иммунитет;
  • нормализуют работу органов ЖКТ;
  • улучшают состав крови;
  • увеличивают прочность костных тканей.

В нем содержится: кальций, магний, калий, фосфор, натрий, кобальт, сера и железо.

Если говорить о витаминах, то в мясе зубатки их целых 7. Особенно стоит выделить витамин «Д», который положительно влияет на нервную систему (стабилизирует ее), артериальное давление и свертываемость крови.

Регулярное употребление зубатки в пищу (в ограниченных количествах) помогает избавиться от отеков и снизить риск появления атеросклероза. Кроме того, мясо «морского волка» показано при заболеваниях щитовидной железы. В нем содержится йод, который нормализует функции этого органа.

Видео о приготовлении зубатки

Как правильно приготовить стейк зубатки:

Ингредиенты для «Зубатка, запеченная в фольге»:

  • Зубатка (Лучше использовать стейк зубатки или порезать рыбу на порционные куски) — 600 г
  • Помидор — 2 шт
  • Рис — 200 г
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Сыр твердый — 100 г
  • Соль (По вкусу)
  • Специи (По вкусу)

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Фотографии «Зубатка, запеченная в фольге» от приготовивших (1)

1947702_97656-150x150x.jpg

Комментарии и отзывы

741901_92746-50x50x.jpg

31 марта 2018 года Vetochka79 #

1965090_32109-50x50x.jpg

22 октября 2017 года irren 05 #

1691204_40739-50x50x.jpg

13 марта 2017 года lina0710 #

1947702_97656-150x150x.jpg

1851529_62165-50x50x.jpg

1691204_40739-50x50x.jpg

13 марта 2017 года lina0710 #

1271842_70756-50x50x.jpg

22 сентября 2016 года Triniel #

ava50.gif

7 февраля 2016 года угадай #

378440_47655-50x50x.jpg

22 декабря 2015 года mokushkaNK #

1358552_99435-50x50x.jpg

23 ноября 2015 года NATATA555 #

1158639_16030-50x50x.jpg

ava50.gif

7 февраля 2016 года угадай #

80740_83734-50x50x.jpg

ava50.gif

1078908_52129-50x50x.jpg

5 июня 2015 года Николай2405 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

blank.gif

loader.gif

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

blank.gif

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...