Как правильно коптить рыбу в коптильне? Самые вкусные рецепты

Содержание
  1. Как засолить и подготовить рыбу для копчения
  2. Правила определения свежести рыбы
  3. 9. .
  4. Какая рыба подходит для копчения
  5. Состав и свойства копченой рыбы
  6. Как нужно подготавливать продукты к копчению?
  7. Для холодного копчения
  8. Для горячего копчения
  9. Какую рыбу можно коптить
  10. Калорийность
  11. . 7. .
  12. Рыба для копчения
  13. Нужно ли потрошить рыбу перед копчением
  14. . 7. ().
  15. МОЖНО ЛИ ЕСТЬ КОПЧЁНУЮ РЫБУ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?
  16. Как увеличить улов рыбы?
  17. Сделать коптильню своими руками
  18. Что понадобится?
  19. Процесс изготовления
  20. Самодельные коптильни из подручных средств
  21. Коптильня из ведра
  22. Коптильня из металлической бочки
  23. Коптильня из кирпичей
  24. Коптильня из маленького холодильника
  25. Лучшие виды рыб для копчения
  26. Оборудование для производства
  27. 10. ( )
  28. Дополнительные компоненты
  29. Вяление
  30. Копчение с пряностями
  31. Рецепт копчения скумбрии на костре
  32. Ингредиенты:
  33. Способ приготовления:
  34. Маринуем рыбку
  35. Размер коптильни и качество рыбы: какая связь?
  36. . 8. .
  37. Щепа для горячего копчения
  38. Советы новичкам
  39. Количество топлива
  40. Полезные советы
  41. Видео: как закоптить рыбу в коптильне
  42. .
  43. Как закоптить скумбрию в газовых баллонах — «Паровоз»(видео)
  44. Автор публикации
  45. Секреты приготовления
  46. . 9. .
  47. Как и сколько нужно коптить продукт?
  48. Рыба холодного копчения в коптильне
  49. . 10. :
  50. Копчёная рыба в духовке
  51. Коптильня в походе
  52. Как подготовить рыбу в походе
  53. Обустройство коптильни
  54. Коптим в мангале
  55. 11. ( + ):
  56. .
  57. .
  58. .
  59. .
  60. 12. .
  61. 13. .
  62. 14. ( 3 ) , .
  63. 15. .
  64. Фотогалерея копченой рыбы
  65. Правила хранения
  66. Как правильно закоптить рыбу в коптильне холодного копчения

Как засолить и подготовить рыбу для копчения

Для начала рыба должна быть поймана самим (шутка…). Если мы говорим о свежей рыбе, ее конечно следует, выпотрошить и промыть.  Если рыбу покупаем в супермаркете, это уже будет готовый продукт и возиться с ее потрошением уже не придется. Покупайте обязательно, только охлажденную рыбу, а не замороженную.

Правила определения свежести рыбы

  • Глаза рыбки должны быть ясными (как у трезвенника…), а не мутными.
  • Жабры имеют ярко-красный оттенок.
  • Чешуя плотно прилегает к телу.
  • При надавливании на мякоть она быстро восстанавливается.
  • И конечно же, запах. Он должен быть приятным (хотя запах рыбы…).

Все! Поймали или купили, подготовили. Приступаем к самому процессу копчения.

Здесь есть такой нюанс. Я буду говорить о рецептах копчения с предварительной засолкой. Конечно на рыбалке, когда вечерком уже хочется испробовать копченого “свежачка”, все готовится без предварительного засаливания. Хотя если на рыбалке проводишь дня два, три с начевкой, и рыбы поймано достаточно, конечно без обработки не обойтись. Да и когда рыба хорошо просолена, она получается намного вкуснее.

9. .

. , . , . , (. 7). , , , . , , «» , . ( ), : , . , .

.

Какая рыба подходит для копчения

Коптить можно рыбу, какая придется по душе или кошельку. Подойдет как морская, так и речная, выловленная самостоятельно или купленная на рынке. Главное быть уверенным в свежести продукта.

Стоит отметить, что вкуснее получается рыба жирных сортов, например: скумбрия, сом, салака, треска, судак, красная рыба. Но если вы наловили карпов, карасей или окуня – их тоже смело можно готовить.Выбор рыбы для копчения

Если вы купили замороженный продукт, перед приготовлением рыбу необходимо разморозить естественным путем в верхней части холодильника. Далее процесс подготовки к копчению происходит так же, как и со свежим продуктом.

Состав и свойства копченой рыбы

СвойстваБлюдо из вареной или копченой рыбы будет отличаться по составу, калорийности и приносить разную пользу. В зависимости от сорта человек получает разные микроэлементы. Но копчение приводит к тому, что химический состав меняется. Поэтому копчености не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями органов ЖКТ, беременным и детям. Врачи уверяют, что частое употребление таких продуктов увеличивает риски развития раковых опухолей. Самой полезной будет рыба с толстой шкуркой, так как она впитывает минимальное количество вредных веществ при обработке.

Как нужно подготавливать продукты к копчению?

Как правильно коптить продуктыВ 100 г сырокопченой колбасы количество соли превышает суточную норму. Это просто вынужденная необходимость. Содержание коптильных веществ в средней части копченого продукта, даже спустя 2 недели сушки в 10 – 15 раз ниже, чем в поверхностном слое и в несколько раз меньше, той концентрации, при которой отмечается бактерицидное действие активных фракций дыма. Таким образом, при холодном копчении главным консервантом является соль, а бактерицидное действие дыма сказывается лишь в тонком внешнем слое. Эти же замечания в полной мере относятся и к рыбе.

Для холодного копчения

Приправы (в том числе водка) для рассолов и маринадов выбираются по предпочтениям, но концентрация соли должна быть такой, чтобы сырой картофель всплывал. Здесь лучше пересолить в буквальном смысле, иначе рыба может испортиться до приготовления. Содержание соли даже по строгим требованиям ГОСТ может быть до 10%, а у жаберных крышек допускается налет соли.

Засолка рыбы, в зависимости от ее сорта и размера занимает от 2 до 15 суток. Затем ее вымачивают ( крупную около суток) и подсушивают от 2 до 5 дней, причем в брюшко крупных рыб вставляют распорки из дерева. Выступающая блестящая корочка соли говорит об ее излишках. Это можно исправить дополнительным вымачиванием.

Для горячего копчения

Копчение курицы в коптильне

Когда собираются коптить таким способом, то обычно применяют сухую засолку: рыбу просто натирают крупной солью, а на спинке крупных экземпляров делают при этом продольные надрезы. Рыбу, пересыпанную солью, укладывают валетиком (голова к хвосту) в деревянный ящик, в который постелена чистая холщевая ткань и придавливают гнетом. Приблизительно за неделю она просаливается: если рыба становится твердой, то процесс можно считать законченным.

Многие любители при натирании соли используют, кроме того, чеснок и пряности. Жирную рыбу, во избежание окисления жиров, заворачивают в пергамент или выдерживают в крепком рассоле. Балык (спинки) из жирной рыбы пересыпают крупной солью с селитрой и каждый кусок заворачивают в марлю, чтобы они не соприкасались друг с другом. Приблизительно через неделю спинки вымачивают в воде от излишков соли и вялят сначала на солнце, а затем в тени.

В старом добром, провяленном под открытым навесом балыке (приблизительно через 1 – 1,5 месяца), должна была появляться плесень, что являлось признаком созревания, если этого не происходило, то балык считался пересоленным. Такую тонкую грань между пересоленным балыком и осетриной второй свежести выдержать было трудно даже опытным кулинарам. Так что современные любители, как правило, ограничиваются палтусом холодного копчения, что тоже совсем неплохо.

Для копчения нужно покупать только свежую рыбу и приготавливать ее самостоятельно.

Нужно отказаться от покупки свежей рыбы, если у нее:

  • мутные, глубоко запавшие глаза;
  • жабры имеют серый или бурый цвет;
  • жаберные крышки приподняты;
  • вздутое брюшко;
  • остаются вмятины после нажатия на спинку;
  • Мясо расслаивается и отстает от костей.

Какую рыбу можно коптить

Для копчения годятся практически все породы рыб. Только нужно учитывать ряд моментов:

  • размеры тушки (кусочков);
  • плотность мяса, её структуру (с плотной лучше всего коптить холодным и бездымным способами, рыхловатую рыбу готовят на горячем дыме и сразу подают на стол);
  • важно то, коптится ли рыба впрок или для сиюминутного употребления.

Некоторые породы рыб наиболее успешно коптятся любым способом, другие — только одним из существующих. К сегодняшнему дню сложились определённые рекомендации со стороны опытных кулинаров:

  1. Все три способа уместны, если коптите селёдку, треску, салаку, белугу, морского окуня, скумбрию, севрюга, макрель, треска, белуга, осётр, горбуша.
  2. Для холодного метода предпочтительны кета, лосось, омуль, нерка, кефаль, шемая, ноготения, рыбец.
  3. При горячем копчении отменно удаются судак, камбала, сайда, лещ, севрюга, минтай, сиг, хек, судак, барабулька, стерлядь, осётр, голец, горбуша, жерех.

Одна и та же рыба имеет разную плотность в зависимости от возраста особи, условий её обитания и добычи. Строгих предписаний не существует. Каким способом коптить, решает сам повар. Учитывайте пожелания домочадцев и гостей.

Калорийность

Калорийность копченостей уменьшается за счет того, что часть жира вытекает. Точные цифры будут зависеть от вида продукта. Палтус, скумбрия или сельдь будут разными по калорийности. В среднем на 100 граммов приходится 150-200 калорий. Польза речной и морской рыбы после копчения в том, что она остается белковым продуктов. Углеводов остается минимальное количество, а процент жира уменьшается. Но даже при таких условиях настоятельно рекомендуется отказаться от копчений тем, кто планирует похудеть.

. 7. .

– .

(1) (2);

(3).

(1) , (4) , (5)

(6); (7) (8) ,

-1. – .

Рыба для копчения

Закоптить можно абсолютно любую рыбку – и речную и морскую. От вида и размера зависит способ ее предварительной подготовки и время просолки перед копчением.

Вы можете закоптить свежий улов, принесенный с рыбалки, а можете купить мороженую рыбу в магазине и приготовить деликатес из нее.

Рыба для копчения

Мороженый продукт лучше размораживать в общем отделе холодильника естественным образом, только потом мыть и разделывать. Далее все тушки нужно обсушить салфетками и приступать к работе.

к содержанию ↑

Нужно ли потрошить рыбу перед копчением

Начинающих коптильщиков волнует вопрос, как подготовить рыбу к горячему копчению – потрошат ли тушки перед готовкой или их оставляют нетронутыми. Коптят рыбку целиком, но лучше всё-таки выпотрошить внутренности. Не потрошеная рыба отдает горечью. Допускается готовить рыбу целой, если улов мелкий и не превышает вес 0,5 кг. Если это лещ или карп, то допускается вес до 750 грамм.

Процесс разделки рыбы

Процесс разделки рыбы

Потрошение рыбы зависит от ее величины:

  1. Если суммарный вес не превышает 3 кг, допускается не потрошить. Но профессионалы рекомендуют избавляться от внутренностей при горячем копчении. Снимать чешую и отрезать голову не нужно.
  2. Рыбу с большим весом тщательно вычищают. Существует опасность, что она не прокоптится полностью, поэтому на ней делают продольные разрезы или делят тушку на две части.

После продольного разреза каждая половина содержит часть головы и хвоста. Позвоночник не удаляется и остается на одном из кусочков.

Разрезают и другим способом – поперек. Тогда нож ставится перпендикулярно, а кусочки формируют одинаковые по величине. В таком случае они смогут прокоптиться равномерно.

Разрезание рыбы поперек

Разрезание рыбы поперек

Чешую снимать не надо. Во-первых, при горячем копчении без чешуи рыба развалится. Во-вторых, она защищает мясо от копоти и придает внешнему виду привлекательности. Чешую снимают, если в рыбе она повреждена.

Важно! При копчении сиги снимать чешую обязательно. Это связано с особенностями строения кожи рыбки.

. 7. ().

(1) (2), (3), (4).

(5) ; (6), ; (7), .

(8) ( ).

(9); (10) (11) .

, . : 4-5 .

, , – .

, ( 526128 ) . : “ ?”, , – 5-6 , . .

, , .

– ( 10).

МОЖНО ЛИ ЕСТЬ КОПЧЁНУЮ РЫБУ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?

Основной недостаток копчёной рыбы обусловлен её обработкой вредными органическими веществами, которые образуются при тлении щепы. В корочке содержание фенола, являющегося сильным канцерогеном, может достигать 2%. Оно особенно высоко, если щепа хвойная. Исключение – щепа из можжевельника. Кстати, исконные рыбаки с берегов Белого моря коптят рыбу не на щепе, а на сосновых иголках, в которых фенола и формальдегида гораздо меньше. Одним словом, какой бы вкусной и ароматной ни была копчёная рыба, делать её ежедневным блюдом не стоит. Лакомство хорошо помаленьку.

Как увеличить улов рыбы?

primanka-zapret-2017.jpg

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.

Сделать коптильню своими руками

Для того чтобы коптить рыбу совсем не обязательно приобретать для этого специальное устройство. Ее запросто можно смастерить собственными силами. Для этого вам необходимы исходные материалы и чуточку мастерства.

Что понадобится?

Для сооружения холодной коптильни вам нужно заранее подготовить:

  • Примерно 2 метра пленки.
  • Ровный участок земли, размером около 1 квадратных метров.
  • Колья высотой около 2 метров.

Для того чтобы смастерить горячую коптильню вам понадобиться чуть больше инструментов:

  • Арматура и два металлических листа (61х156,5 см, толщина около 2 мм)
  • Болгарка
  • Сварочный аппарат
  • Столярный угол

Процесс изготовления

Подробное описание процесса изготовления холодной коптильни:

  1. Заготовленную пленку нужно сшить, чтобы получился мешок.
  2. Вбиваем колья по углам ровной площадки.
  3. Вверху колья нужно соединить между собой поперечинами.
  4. Противоположные колья нужно соединить по диагонали прутами в несколько рядов.
  5. Рыбу нужно развесить на прутах так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  6. На получившееся сооружение оденьте мешок до середины, а на площадку под рыбой высыпьте горячие угли и присыпьте их травой.
  7. Опустите пленку до конца, а ее края прижмите камнями или чем-нибудь тяжелым, чтобы дым не смог просочиться через щели.

Теперь опишем процесс изготовления горячей коптильни из вышеперечисленных материалов:

  • Лист металла разрежьте болгаркой на 4 одинаковые части.
  • Соедините два листа с помощью сварки под углом 90 градусов. Затем приварите все остальные части, чтобы у вас получился короб.
  • Обработайте внутренние швы сварки, чтобы конструкция была герметичной.
  • Возьмите тонкий лист нержавеющий стали и разрежьте его на четыре одинаковых полосы. Края должны слегка выступать за пределы короба. С помощью сварки соорудите крышку.
  • Сделайте ручки и стержни для поддона, в который будет стекать жир.

Самодельные коптильни из подручных средств

Если у вас нет необходимого материала, то это не беда. Самодельную коптильню можно собрать из подручных средств.

Коптильня из ведра

Преимущество этой коптильни заключается в том, что она не требует наличия специальных материалов, имеет компактный размер, а также в любой момент ее можно переместить в другое место. Особой популярностью она пользуется среди рыбаков.

Для изготовления коптильни вам понадобится:

  • Ведро
  • Крышка
  • Проволока или лист из нержавеющей стали
  • Подставка под ведро

Инструкция по сборке:

  1. Из проволоки нужно сплести решетку, которую нужно разместить непосредственно в коптильне.
  2. На дно ведра насыпьте небольшое количество щепок или опилок.
  3. Далее нужно щепки накрыть поддоном, в который будет стекать жир и остатки жидкости.
  4. Разложите улов на решетке.
  5. Ведро установите на подставку и накройте крышкой.
  6. Разожгите огонь.

Коптильня готова к работе. На приготовления копченого блюда потребуется около 2-3 часов.

Коптильня из металлической бочки

Если у вас на участке завалялась старая металлическая бочка, так почему бы ее не использовать? Для изготовления коптильни из бочки вам понадобятся следующие материалы:

  • Металлическая бочка.
  • Лист железа, диаметр которого должен быть на пару сантиметров больше диаметра бочки.
  • Восемь ровных кирпичей.
  • Муфта под резьбу 30-50мм
  • Стальная труба шириной около 60мм
  • Железные прутья

Когда весь материал собран, можно приступать к работе. Руководство по сборке:

  1. Муфту нужно приварить ко дну бочки.
  2. Из трубы необходимо сделать стакан. Одну сторону нужно сделать уже, а другую герметично заварить.
  3. Сверху нужно соорудить решетку из прутьев.
  4. Готовую конструкцию нужно установить на металлическую опору.
  5. К муфте необходимо прикрутить готовый «стакан». Перед этим его нужно заполнить опилками.
  6. Бочку нужно накрыть пленкой или плотной тканью и можно приступать к готовке.

Коптильня из кирпичей

Если вы планируете регулярно пользоваться коптильней, то лучше всего выложить ее из кирпича. Она смотрится красиво и аккуратно на дачном участке, а также замечательно справляется со своей основной задачей.

Для постройки коптильни из кирпича вам понадобиться:

  • Кирпич
  • Решетка
  • Железные прутья
  • Металлические крышки
  • Дверцы
  • Глина

Далее ваши действия должны осуществляться в следующей последовательности:

  1. Выройте траншею для дымохода. Она должна быть примерно 35 см в ширину, 2 метра в длину, и 25 см в высоту.
  2. Дно обложите кирпичом и обработайте глиной.
  3. Затем нужно выложить сам дымоход. Для этого нужно использовать исключительно красный кирпич, т.к. он обладает огнеупорными свойствами.
  4. Теперь нужно соорудить топку. Для этого можно сварить ее из листов железа, а затем обложить кирпичом.
  5. Завершающий этап стройки – установка коптильной камеры. При выкладке не забудьте установить крюки и решетки для рыбы.

Коптильня из маленького холодильника

Нет необходимости после поломки старого холодильника тянуть его на свалку. Ему можно подарить вторую жизнь в качестве коптильни.

Для этого необходим минимальный набор материалов, таких как:

  • Корпус от холодильника
  • Труба длиной около 4 метров
  • Красные кирпичи
  • Металлическая крышка

Инструкция по изготовлению коптильни из старого холодильника:

  1. Топку необходимо вкопать в землю над уровнем коптильни. Яму нужно выложить красным кирпичом.
  2. Т.к. коптильня будет «холодная», то и дымоход будет проходить под землей.
  3. Удалите все лишние элементы отделки из корпуса холодильника. От него должна остаться только металлический короб.
  4. Сделайте отверстия для решеток и крюков.
  5. Труба будет соединяться с коптильней в верхней части корпуса. Она нужна для образования тяги.

Когда вы завершите сооружение коптильной печи, из земли должен проглядываться только корпус холодильника.

В данной статье рассмотрены все виды и способы приготовления копченой рыбы. Также с помощью смекалки и минимального набора материалов вы узнали, как соорудить коптильню без финансовых затрат. Эта информация позволит вам приготовить ваше любимое блюдо в любое время в любом месте.

Оценка: 5 1 голосов

Коптильни для рыбы — виды и способы изготовления Ссылка на основную публикацию

  • Редакция
  • О проекте

Лучшие виды рыб для копчения

ВидыВыбор вида сырья для копчения – дело вкуса. Но стоит обратить внимание, что чаще всего выбирают для приготовления. Самые популярные варианты:

  • горбуша;
  • кальмар;
  • камбала;
  • карась;
  • карп;
  • налим;
  • окунь;
  • осетрина;
  • ставрида;
  • треска;
  • форель;
  • щука;
  • сазан;
  • селедка.

Если есть желание практиковать холодное копчение – выбирают воблу, кефаль, омуля.

Совет! Рекомендуется выбирать тушки одинакового размера, чтобы они готовились с одной скоростью.

Из речных видов часто выбирают карася. Любители отмечают, что такого сладковатого привкуса не дает ни одна рыба.

Оборудование для производства

Лучше всего подойдет коптилка, сделанная из нержавеющей стали с хорошо подогнанной, надежно фиксирующейся крышкой. Внешний вид, геометрические размеры, форма не так важны. Какое-то практическое значение имеет разве что высота. Она не должна быть больше 50 сантиметров – это может привести к тому, что самый верхний слой уложенных рыбин будет еще сырым, а нижний – закоптится до сухости, горечи.

Предпочтительнее будет смотреться портативная коптильня. Ее можно будет использовать в условиях дома, брать с собой на природу, нагревать ее на костре или на мангале.

После десяти полноценных использований коптильню стоит подвергнуть генеральной уборке. Решетку же следует очищать от смол и нагара после каждой процедуры.

10. ( )

, . – , , , , 50 (. 8).

Дополнительные компоненты

Помимо щепы из древесины определенного сорта, можно использовать как тонкие ветки с листьями других древесных пород, так и различные травы.

Нередко используют сочетание груши с можжевеловыми ветками или шишками (ягодами), после обработки дымом от такой смеси рыба приобретает приятный слегка кисловатый запах и вкус.

Сверху на тлеющую стружку можно уложить веточки или отдельные листики чабреца, укропа или тмина. Такая комбинация хорошо подойдет для жирной рыбы. Если же рыба нежирная, то лучше использовать шалфей и мускатный орех.

Вяление

Вяление – это процесс сушки, позволяющий избавиться от лишней влаги и подготовить рыбку к копчению. После того, как рыбы вытащены из соленого рассола, их нужно обвязать бечевкой, нанизать на тонкую веревку и вывесить на свежий воздух для просушки. Обвязка рыбы для горячего копчения позволяет сохранить форму рыбы, сделать так, чтобы рыба не провисала и не разваливалась. Сверху рыбку советуют накрыть тонким слоем марли, которая наилучшим образом будет защищать рыбу от мух.

Копчёная рыба

Вялить продукт нужно не очень долго, достаточно будет получаса времени. И наконец, последняя операция – провяленную рыбку еще раз промыть под холодной водой, чтобы смыть с ее поверхности частички соли, и насухо вытереть кухонными бумажными полотенцами. Вот теперь подсоленная и провяленная рыба целиком и полностью готова к копчению. Ну что же, пора приступать!

Копчение с пряностями

Отличие этого способа в том, что карпов предварительно разделывают на два филе вдоль хребта, отрезая хвост и голову, или же нарезают как «на стейки».

Понадобятся:

Устройство коптильни для холодного копчения

  • 3 кг свежего карпа;
  • 100 г крупной соли;
  • две столовые ложки зерновой горчицы;
  • две чайные ложки молотого черного перца.

Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде (1,5 л). Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов.

Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей. Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй.

Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения – примерно полчаса.

Рецепт копчения скумбрии на костре

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 5-7 шт
  • специи — по вкусу
  • соль — 4-5 столовые ложки.

Способ приготовления:

Тушки потрошим, отрезаем головы и хвосты. Просаливаем снаружи и внутри, и если хотите добавьте любимые специи. После чего убираем в темное, прохладное место часа на два.

В коптильню необходимо засыпать ольховую щепу, она должна покрывать все дно, если такой нет, тогда берем яблоню.

По истечению времени, когда рыбка уже засолилась, вынимаем и немного промываем ее в воде, чтобы избавиться от лишней соли. Укладываем ее на решетку расположенную в коптильне так, чтобы рыба не касалась друг друга.

Закрываем коптильню крышкой и ставим ее на огонь. Ждем когда из под крышки пойдет едкий, пахучий дым и от этого момента отчитываем еще двадцать минут, после чего снимаем ее с огня.

Самое главное смотрите, чтобы не пошел желтый дым, это признак того, что щепа загорелась.

Даем ей немного остыть, перекладываем в тарелочку и подаем к столу.

Вот такой совсем не сложный рецепт. Готовьте и наслаждайтесь, приготовленным собственными руками блюдом!

Маринуем рыбку

Вместо классической засолки рыбу перед копчением можно подержать в маринаде. В зависимости от его ингредиентов вкус блюда будет отличаться.

Пряный маринад с лимоном

  • 1 литр воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 3 листочка лаврового листа
  • 1 луковица
  • ½ лимона
  • 1 ч. ложка корицы
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 ч. ложка перца
  • чабрец, шалфей, розмарин – по щепотке

Доведите воду до кипения, посолите. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанный лимон, лук и остальные ингредиенты. Держите на огне в течение 7 минут. В остуженный маринад поместите рыбу на 10 – 12 часов.

Рыба незаменима в составе различных диет для тех, кто хочет похудеть.

Маринад для рыбы на кефире

  • 1 стакан кефира
  • 50 мл растительного масла
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка сахара
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 веточки мяты
  • чёрный молотый перец – по вкусу

За счёт кефира рыба получается сочной и мягкой. Для приготовления добавьте в кефир все ингредиенты и перемешайте. Держите тушки в таком маринаде в течение 6 часов.

Маринад для рыбы с красным вином

  • 1 литр воды
  • 150 мл вина
  • 2 ст. ложки соли
  • 4 шт. гвоздики
  • ½ ч. ложки тмина
  • ½ ч. ложки душистого перца горошком

Гвоздика придаст рыбе особенный аромат, а вино сделает её мясо нежным. Для маринада добавьте в воду соль и гвоздику и варите на огне 10 минут. Когда бульон остынет, положите в него остальные продукты. Хорошо размешайте рассол и поместите в него рыбу на 4 часа.

Размер коптильни и качество рыбы: какая связь?

Ну, а теперь от температурного режима плавно перейдем к размерам коптильни. Оказывается, эти два понятия тесно взаимосвязаны. Правильное копчение подразумевает нагрев днища до температуры 300-350 С, а у решетки с лежащей на ней рыбой температура должна быть от 80 до 120 С.

Опыт показывает, что более габаритные коптильни (от 40 л) позволяют более проще и естественным образом снизить температуру до необходимой, что происходит за счет объема конструкции, ее массы и выдерживания расстояния 50-70 мм от дна до решеток с рыбой. В малогабаритных моделях поддерживать оптимальные температурные условия и получить качественный продукт гораздо сложнее.

. 8. .

, . . .

, , , , .

(, , ), , , . , . , .

( ) , , .

. , , . , , . . , .

, , , , , .

( ).

Щепа для горячего копчения

ЩепаЩепу для приготовления выбирают преимущественно фруктовую. Рекомендуется брать вишню, абрикос, ольху. Категорически не стоит брать сосну, елку, другие хвойные. Прежде чем отправить рыбу коптиться, рекомендуется узнать о свойствах разной щепы.

Как происходит копчение с разным деревом:

  1. Во фруктовой щепе много эфирных масел. Преимущество в виде отсутствия копоти. Дым ароматный и душистый в большом количестве.
  2. Ольха и рябина известны бактерицидными свойствами.
  3. Красное дерево дает красновато-золотистый оттенок.

Важное условие! Рекомендуется регулировать температуру, в коптильне не должно быть слишком горячо.

Советы новичкам

Если рыба после копчения имеет белесый оттенок, это говорит о плохой обработке или ее испорченности. Кушать такую опасно. Для равномерной обработки нужно выбирать рыбу одного размера. Для того, чтобы готовый продукт имел пикантность, в опилки добавляют немного трав, таких как розмарин, шалфей, базилик и так далее.

Для равномерного копчения сначала из сухой древесины разжигают сильный огонь, затем подсыпают опилки и щепу. При использовании холодного способа можно применять только свежие тушки. Также важно правильно подготовить рыбу, иначе есть риск заражения паразитами.

При сушке рыбы на улице, этот участок нужно отгородить от насекомых сеткой.

Копчение проводят при сухой погоде, без ветра, подальше от жилых зданий и легковоспламеняющихся предметов. В процессе нужно соблюдать правила безопасности при работе с огнем.

Количество топлива

Фото 6Количество древесных отходов, необходимое для копчения рыбы, зависит как от типа коптильни, так и от количества рыбы.

В обычных коптильнях, где древесина является не только источником дыма, но и создает высокую температуру, требуется 1 жменя на 2–5 кг продуктов при горячем копчении.

Столь незначительное, по сравнению с опилками, количество обусловлено различным режимом горения и более полным сгоранием щепы.

При горении опилок большая часть углерода превращается в золу, тогда как у щепы большая часть углерода переходит в угарный газ.

Для холодного способа приготовления на сутки необходимо 3–6 л древесных отходов, которые проверяют и подкладывают каждый час. Если же вы используете коптильню с:

  • электрическим;
  • дровяным;
  • газовым

нагревом, то количество рубленого или колотого топлива зависит от внутреннего объема и приблизительно составляет 5 см3 на 1 кг морепродуктов в час. Тут многое зависит от:

  • объема коптильни;
  • ее формы и типа;
  • температуры подогрева;
  • свободного выхода дыма.

Поэтому в таких устройствах количество древесины необходимо определять индивидуально.

Полезные советы

  • Важно не передерживать готовящиеся блюда в коптильной камере. В противном случае сырье, коптящееся при высоких температурах, будет быстро терять влагу, и станет превращаться в сухие и жесткие чипсы.
  • По окончании процесса, готовые блюда следует, как минимум сутки выдержать в прохладном темном месте. Этого времени достаточно, чтобы полностью ушла коптильная горечь, и деликатесы обрели насыщенный вкус.

Видео: как закоптить рыбу в коптильне

748

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

.

, , , (, , , , , ) .

. . .

, .

– , . , . , . , , , . , . , , . , , – – , – . , .

, , , . , , , .

, :

– – ;

–  ( ).

: , , ( ) .

, , , .. ( ). , .

, ( ) , , . – , . , . . , , .

() , () . .

! , , , . , .

, , : , , , , , , . , . , . , , . , (. 9).

Как закоптить скумбрию в газовых баллонах — «Паровоз»(видео)

Готовьте на здоровье и приятного Вам аппетита!!!

Автор публикации

0
Комментарии: 125Публикации: 334Регистрация: 04-09-2015

Секреты приготовления

Не все готовы делиться секретами. Но мы поделимся. Перечислим секреты вкусной копченой рыбы:

  • чем свежее ингредиент – тем вкуснее конечный результат
  • промывать рекомендуется под проточной водой
  • самой вкусной считается осетрина, самой простой – карась
  • чем дольше планируете хранить блюдо, тем больше солите
  • особый вкус придают лимон и коньяк, сбрызнутые на еду
  • в брюшко перед готовкой можно вложить лимон, чеснок, репчатый или зеленый лук
  • сухой мясо изнутри смазывают майонезом
  • соевый соус можно заменить маринад; еще используют вино или кефир
  • не переборщите с опилками – возникнет горечь
  • для качественного пропекания продукт закладывают в один слой
  • угли под коробом разложите равномерно
  • дверцу не открывать
  • опасно открывать аппарат, если она дымит или под ней огонь
  • тушки лучше коптить целиком
  • можно обойтись без оборудования. Еду обворачивают фольгой, делают в ней несколько отверстий и кладут на решетку на углях
  • производственный «Жидкий дым» не применяйте
  • употребление рыбы горячего копчения: отличным гарниром станут свежие или запечённые овощи
  • вкус продукта зависит от вида копчения
  • подкопчённая рыба – это диетическое питание
  • копченая рыба, приготовленная в чистом оборудовании, приятнее и вкуснее
  • желательно хранить готовый продукт не более трех суток и при температуре не более двух градусов
  • для удобства хорошо сразу же после приготовления чистить печку и решетки

. 9. .

100 1,5-2 . 1 – 120 . , .

1,5 .

, , .

– (, ). , , , , , .

– . , . . , . , . – , , .

, , .

. , ( , ), , . , , . : 0,7-1,2, 5 10 . . , . . (), , . , . . . «»: , , , . «» «» (. 10).

Как и сколько нужно коптить продукт?

Фото 5В большинстве случаев рыбу предварительно потрошат, удаляя внутренности, после чего моют и просушивают.

Затем снаружи и изнутри тушку натирают солью, добавляя к ней различные специи и травы. Нередко брюхо набивают пряными и ароматными травами.

Когда тушка полностью обработана, ее отправляют в коптильню, время проведения в которой зависит от способа копчения:

  • 30–50 мин при быстром;
  • 1–4 ч при горячем;
  • 2–15 дней при холодном.

Рыба холодного копчения в коптильне

Продукты холодного копчения готовятся дольше – несколько дней. Для этого способа получения копченого продукта нужна коптильня другой конструкции. Чаще всего для холодного копчения используются хозяйственные постройки (сарай, баня и т.п.), а увлеченные рыболовы строят коптильню отдельно.

Холодным такой способ называется потому, что температура внутри коптильни не превышает 35 градусов, а обработка продуктов дымом длится не менее 3-х суток.

В отличие от технологии обработки продукта горячим дымом, рыба солится не несколько часов, а несколько дней. Притом, закладывая ее в посуду для засолки, каждый слой пересыпается солью дополнительно.

Соление рыбы для копчения

В такой крепкой солевой среде рыба должна лежать около 5 суток, а потом ее нужно промыть и вымочить в холодной воде 5-6 часов. Все рыбины нужно обязательно выпотрошить, а голову не отрезать, а только вынуть жабры.

Следующие этапы фактически повторяют этапы подготовки к горячему копчению, включая вяление в течение суток. Т.е. все подготовительные к обработке дымом этапы длиннее по времени в несколько раз.

После вымачивания обвязываем тушки с головами, вялим продукт около суток, подвесив мелочь за хвосты, а крупные экземпляры – за жабры. Вывешиваем прямо в коптильне, но без дыма пока.

Вывешиваем рыбу в коптильне

Далее берем глубокую бочку, насыпаем в нее щепки и опилки и ставим на костер для подсушивания на час-полтора. Костер поддерживаем так, чтобы поддержать тление и образование дыма внутри строения. Расстояние между древесным материалом в бочке и веревкой с продуктами должно быть не менее 1,5-2 метров.

Чтобы зола, сажа и смолы, содержащиеся в дыму, не осели на рыбных тушках, желательно поставить фильтр над опилками. В бочку устанавливают решетку и присыпают ее влажной соломой, крупного плетения мешковину или мокрую серпянку.

И последнее замечание: чем более рыба солонее, тем дольше процесс холодного копчения продолжается и тем более прохладным должен быть дым.

к содержанию ↑

. 10. :

– ( );

– ;

– ;

. . , , . . 3-4 . «», , , , 3 . , . , 50 , – , . , (10). «» ( ) . , .

. , -. , . , . (10).

, , . , , , , , . , . , (30 ), . «» , ( 11). : , , .

Копчёная рыба в духовке

Все вышеперечисленные способы приготовления, безусловно, хороши. Но, к сожалению, они подходят только для тех, у кого есть возможность выехать на свежий воздух — на дачу, к берегу речки или просто за город на пикник. Однако и городским жителям отчаиваться не стоит: есть немало вариантов того, как коптить рыбу в домашних условиях.

Допустим, можно сделать рыбу в духовке. А для того, чтобы её вкус был ничуть не хуже, чем у той, что приготовлена на открытом огне, можно использовать специальную добавку, которая называется «Жидкий дым». Вопреки распространённому мнению, в ней нет ничего опасного для здоровья или «химического» — это всего лишь сжиженный натуральный древесный дым. Более того, можно сказать, что такой способ приготовления даже полезнее, чем копчение на костре.

Коптим рыбу в духовке Коптим рыбу в духовке

Подготовьте тушки как для обычного копчения. Поместите их в солевой раствор, а затем просушите (допустим, на сквозняке). После чего полностью окуните речных обитателей в «Жидкий дым» на пару минут. В это время разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Положите рыбины в пакет для запекания, плотно закройте специальной клипсой. Не забудьте сделать в верхней части пакета несколько проколов. Запекайте около 15-20 минут. Ароматная и очень вкусная рыба в духовке готова!

Теперь вы знаете, как коптить рыбу, и вам не придётся бежать в магазин и тратить немалые деньги, чтобы побаловать себя любимым продуктом — приготовить его в домашних условиях выйдет намного дешевле. Вы можете точно следовать любому из приведённых способов или как-либо разнообразить каждый из них на своё усмотрение. Члены вашей семьи или гости с удовольствием будут лакомиться нежнейшей рыбой на мангале, гриле или в духовке. А вы сможете быть точно уверены в том, что продукт на вашем столе не только аппетитный, но и качественный.

Текст: Екатерина Опарина

Коптильня в походе

Получить копчёный деликатес из свежевыловленной рыбы на природе вполне под силу обычному любителю. Для этого существует способ сооружения коптильни в походных условиях.

Как подготовить рыбу в походе

Выловленную рыбу потрошат, промывают, обтирают солью. Из подручных веток готовят распорки, вставляют их в тушки. Рыбу обматывают верёвкой, подвешивают, накрывают марлей (от мух) и просушивают.

Обустройство коптильни

Как обустроить коптильню на открытом воздухе? В месте крутого склона берега вырывают яму, в которой будет разводиться костёр. В верхней части склона роют тоннель для дымохода. На поверхности в начале дымохода ставят ёмкость без дна. В ней развешивают рыбу. Затем в яме разводят костёр. Дым от костра должен доходить до трубы с рыбой, поэтому для задымленности подкидывают влажные ольховые ветки. Коптят (зависит от размеров тушек) около 7–15 ч.

Коптим в мангале

Стоимость компактной коптильни стартует от 2 тысяч рублей. Однако любители копчёной рыбки советуют покупать агрегат от 20 литров. С маленькой будет много возни, а приготовить в ней удастся только одну – две тушки. Выбирайте коптильню, изготовленную из железа. Идеальный вариант – нержавеющая сталь. Хоть такая коптильня и стоит дороже, но и прослужить она дольше. Лучше брать устройство прямоугольной формы, наличие ручек – обязательно. Также обратите внимание на поддон для сбора стекающего рыбьего жира и сока. Если выберете аппарат без него, то придётся ставить коптильню над огнём, немного наклонив.

Кстати, закоптить рыбу на даче можно даже без специальной коптильни. Понадобится только мангал, в который надо заложить древесину. Брать надо жирную рыбу, например – скумбрию или терпуга. Подойдёт также сельдь. Заверните тушку в несколько слоёв фольги, проткнув в той дырочки. Коптите рыбу на решётке на заранее разогретых углях. Можно обойтись и без фольги. Тогда рыбу надо будет накрыть кастрюлей, чтобы дым не рассеивался, и блюдо коптилось.

11. ( + ):

– ;

, , . – , . , , , .

. . , , , – , .

, , . , , , . , .

.

( 2 ) 20% :

–  (15-16°) 5 9 ,

–  (5-6°) 6 13 ,

–  :

– 9 13 .

– 7 12 .

3-5 2 .

.

12-15 .

15-20 , , .

30-40 .

30 .

, 15 .

.

.

( 2 ) :

(27°) – 12 ,

(22°) – 18 ,

(16°) – 36 ,

(12°) – 3 ,

(8°) – 7 ,

(4°) – 10 .

.

, . :

1. (15-16°):

16% – 20 ,

12% – 30 ,

10% – 1 ,

8% – 2 ,

6% – 6 ,

4% – 72 .

2. (5-6°):

16% – 40 ,

12% – 50 ,

10% – 2 ,

8% – 3 ,

6% -12 ,

4% – 115 .

, :

–  30 (200 ), 30 . . , , .

:

–  , , ;

–  .

12. .

300-400 , 3-4 , 100 , 2 , 75 , 1 (200 ); ( 12).

, . . , , 1/3 . , , , . . , , . , .

500 , 200 , 5 , 4 ; , .

, . (), () . , . , , .

, , ( ) , . 2 .

500 , 100-150 , , 0,5 , , 2 , 0,5 , 200 , 1 . , 200 , 100 , 1 , 1 , ; .

. , , . , .

, , .

800 , 150-200 , 2 , 3-4 , .

. , , . .

200 , 1 , 1 , 3 , 75 , 75 ( 1 ), 0,5 (100 ), 1 . 3%- ; .

. , , , , . .

, , . (, , , ).

600 , 2 , 1 , 1 , 3 . , 200 ; .

, , 2 . ( ).

, . , , , .

. ; .

, , .

200 , 50 , 1 , 1 , 1 , 100 , 100 , 1 . ; .

, , 3-4 , .

, , , ( 13). , 2-3 . , . .

13. .

500-600 , 6-8 , 3 . , , 250 , ( 2-3 ), 2 , 200 ( , ); .

. . , ( ), , , . .

, .

2 , 200 , 3 , 3-4 , 4 . , 2 .

2-3 , . , – 1.5-2 . 1/2 (). , . , , .

, , .

250 , 1 . , 3/4 . , 3 . , 2 , 2 . , 2 . , 2-3 . , 3-4 , 1 .

. 1/4 5 . . , , , , .

, , .

200 , 2 . , 1 , ; , .

69

, – . , , , , , .

, .

200-400 , 8 , 4 . , 2 ; , .

. . , . .

300 , 200 , 4 , 4 . , ; , .

, , , , , .

.

300 , 3 , 1 , 2 , 2-3 . , 1 , 1 50 , 2-3 . .

, , . . .

.

.

150-200 « », 3-4 , 100 , 1-2 , 2-3 , 1 , 100 , ; , .

3-5 , . , , .

, , .

700 , 2 , 1 , 2-3 . , 0,5 (100 ); .

. , , . .

, .

650 , 150 , 100 , 80 .

, 2-3 . «», – (. ) 30-40 . , , – 6-8 .

, , , , , .

«»

1-2 , 2 , 4-5 , 1-2 , 3 , , 6-8 .

, , ( ). . , 20-30.

. . , , , – , «» , -. .

, .

,

1 , 0,5 , 3 , 1 , , 3 , 12 , 2 , .

, , . , , . .

.

.

,

1 , 10-12 , 2 , 2 , 2,5 . , 0,5 , 1 . , 2 , ; , .

, . . . . . . .

. .

700 , 40 , 100 , 300 , 600 , 500 , , , .

. .

, , , , . , , .

, .

, –

1 , 1,5-2 . , 800 , 1 , , , .

, , , , . . , () 30 . 3 .

, , .

,

1 , 150 , 50 , 60 , 1 , 15 , , , , , , .

75

, , , , , , , , . , , . , , .

, .

,

800-1000 , 50-70 , 400 , 20 . , 1 , , , .

, , .

. , , , , . , .

,

600 , 0,5 , -, 1,5 . , , , , .

( 14).

.

.

14. ( 3 ) , .

1 , 500 , 300 , 1 , 100 , , , .

, , , , , .

, .

, , . .

400 , 150 -, 50 , 0,5 . , .

, , -, 0,5 , , , 0,5 .

.

, . .

600 , 1 , 1 , 0,5 , 40 , , .

, , . , , , , , , 10 , . , .

.

,

200 , 10 , 10 , 150 , , 100 , 100 , 10 , , .

, . , , , , , .

, , , , , .

.

,

1,5 , 150 , 350 , 2 , 3 , 1 . , 2 , 1 . , ; 2 , , .

, , . , 5-10 ( ). . , .

( ) ( ), , . , , , , . ().

. , . 1,5 .

, 15-20 .

(. : , , – ), .

, .

, ()

1,5 , 2 .

: 1 . , 0,5 , 30 , 1 , 1 . , 1 , 1 , , , .

: 3 , 1 . ; , .

:

, , . , , . 35-40 , , , : (1 ), ( ), (0,5 ), (1 ) (1 ). , . , .

:

, , , «». , . , , , . , , , , . . , , , .

, , , . , , , .

:

1 :

, , . , . , . .

2 :

. ( 2:1). 90 . – .

, , , , .

500 , 20 3%- , 10 , 30 , 15 , , , .

, , , , . 4-5 .

, , , .

1 , 200 , 2 . , 2 . ; , .

, . , , , . , .

, . 10 2 . , , , . , .

. .

1 , 500 3%- , 10 , 100 , , , .

3%- , , , , .

,

1 , 6 , 1 , 2 , 100-150 , 200 , 1 . ; , .

, , , , 10 . , . , , , , , , . . , 15 . .

,

500 , 400 , 15 , 10 , 5 , 10 , 50 , 50 , 10 , , , , .

, . , -. , . , . , , , . 10-15 .

500 , 10 , 50 , 10 , 20 , 200 , 50 , 100 .

, , , , . .

, .

1 .

: 1 , , 2 , 3 , , 500 , 2 . .

85

: 1 . , 0,5 , 1 , 2 , , , .

( ) 1 . 20 .

, . , .

, , . . , .

, .

, . 10-12 , , , , .

:

; , , , 5 , , , .

()

1 , 1/4 , 2 , 2 , 1 , 3 . , , , .

, . , , . . , , . .

( ), , . , , , . , 30 ., .

,

1 , 800 , 1 . , 2 . , 4 . .

, , , , . , .

87

. . , , , , – , .

250 , 5 , 5 , 50 , , , ; 5 .

, , , , 15 . , , . .

,

700 , 2 , 1 , 2 . , 2 . .

, 5 , , . . , , , . , , 15 .

700 , 1 , 300 , 1 . , 1 , 200-250 , 4 . .

. , , , 0,75 . 15-20 . , , .

– , . . .

,

700 , 3 , 1 , , 5 . , 1 . , , , .

, , , 15 , .

()

500 , 50 , 400 , 40 , 100 , , , .

89

. .

, , . , , .

, .

,

700 , 4 . , 1,5 , 8 , ; , .

, , , . , , , . .

,

500 , 100 , 2 , 2 , 2 -, 2 , 2 . , 2 . -, 1 . ; , .

, , . , , , -, . , .

, -, . . 5 . .

(). , .

. , , .

,

1 , 10 , 2 , 1 , 2 , 2 . , 3 . , 2 . , , .

, , .

, . , . . . , , , . , , , . , . .

, . .

1 , 2 . , 2 , 1 , 2.5 . , 3-4 , 1,5 ; .

, , . , , . . , .

. . .

600 , 600 , 100 , 150 , 70 , 50 , 80 , -, 300 , , .

. .

. , , , 5-10 .

. .

400 , 2 , 3 . , 100 , 1 , 2 . , 150 , 100 , 30 , 100 , , .

, . . , . , , . .

, , , , , , .

, . . .

,

600 , 0,75 , 1,5 , 1 . ;

: 2 , 200 , , , , .

, , , 15 . , .

, , , , .

, .

. .

700 , 7 . , , , .

: 1 , 3 . -, 1 , , 1 , -, 100 , , .

, , , , . , . .

, , , – , . , . , , , .

600 , 4 , 6 . , 3 . ; , , .

. . , , .

, . .

,

1 , 2 . , 1 , 1 ; .

, , . , , . , . 20 . 15-20 , 5 , .

. .

,

1 . 1 . , 2 , 0,5 , 2-3 , 8 , 3 . , ; , .

, , 30 . . . .

. , .

, . , 3-5 . , .

. .

2 , 4 . , 2 . , 2 , 1 ; , .

, , . , , , , .

, , .

, , , , .

– .

,

1 , 2 . , 2 . , 3 , 2 , 600 , 200 , 1 , ; , , .

, . , , , , , , , , , , . 10 , , , . .

, . .

,

800 , 1.5 . , 0.6 , 100 , ; , , .

( ). , , .

, , , 15 , , . .

; , – . . , 25-30 .

, . .

600 , 1 , 1 , 1 , 1 , , , , 1,5 .

, 2-3 . : , , 5-10 , , . .

99

12-15 .

1 , 2 . , 2 . .

, , . . , , , .

1 , 0,6 , 2 , , , 1 , 2 , 150 , , .

, , , . , . , , , . .

.

,

200 , 10 , 15 , 150 .

, , , . , , , . .

, .

,

400 , 300 , 150 , 50 , 2 . , 10 .

, , , , , .

.

,

600 , 3 . , 3 , 2 . , 2 . , 50 , 400 , , .

, , , . , , , .

. .

500 , 20 , 15 , 50 , 1 , 300 , 30 , 50 , 10 , 150 .

. , , . , , , , , .

1 , 100 , 2 , 3 2 . -, 100-150 , 1 . , 0,5 ; , , .

, . , , , . – . . . , .

– , .

300 , 40 , , , , .

, , , , , , , , , , .

, , .

,

1 , 1/3 , , 2/3 , 1 , 3 , 120 , 15, , , 1 .

, , , , . , , . . .

– , .

,

500 , 600 , 1 , 500 , 30 , 60 , , , .

. , , , , , , , 30-40 . .

.

500 , 600 , 60 , 120 , 1 , 15 , 60 , 1/2 , 250 , .

, , , , , .

. , , , , , . .

500 , 70-80 , 2 , I . , , , 2-3 . .

, , , 30 .

, , , , .

800 , 2 , 2 , 1 , 1 , 1 , , , .

, , 30 .

, . .

, , , . 40 .

.

600 , 4 , 1 . 3%- , 1 , 1 , 1 , 1 , , , .

, , , . , , , , , . . , .

500 , 2 , 2 , 1 , 1 . , , 1 . , 1 . , 150-200 , , , .

, , , , . , , , , . , .

400 , , , .

, , , .

600 , 40 , 150 , 40 , , , .

: 200 , 50 , 15 , 10 .

, , , . ( ), . , , . , , .

,

1 , 1 , 1 , 150 , 80 , 100 , 350 , .

. , , , , , .

, , , .

, , .

1 , 4 . ; , , .

, , , 30 , , , , .

, . , .

,

800 , 2 . , 2 , 250-300 , 1 . , 1 . , 3 . ; , , .

( ). , , . , .

, , 5 , 5 , 3-5 . (1/3 ), , , , , . , , , . .

.

1 , 600 , 6 -, 60 , 3-4 . , 200 , 200 , 300 , 2 . , , , .

. , .

, , .

, , .

. , , . , . 8-10 .

: , . , . 2/3, , .

, .

, . . , , .

.

1 , 1 3%- , 1,5 , , .

: 1 . , 0,5 . , 1 . , 3 , , , , .

, , , , , , , .

, , .

, , , , , 15-20 . , , , , , , . , , .

, . . . .

600 , 1 , 2 . , 1 , 1 , 20 , , , , , , .

. . , , , , , , . 10 . .

2 , 50 , 200 , 200 , , .

, , , , , , . 15 . . , . , , , .

, .

,

1 , 4 . , 1.5 . , 1 , 1 , , , ; .

, , , , . , , . . . , , .

, , . .

3 , 50 -, , 200 , , , .

-. , , . 20 ( 15).

.

15. .

,

500 , 40 , 1 , , , , .

, . . , 3-5 . , .

,

1 , 3 , 3 , 4 . , 2 . , , , .

, , . , , , , , . , , 20 .

. .

1 , 2 . , 3 . ; .

, . 1 , .

, , . . .

.

.

,

800 , 1 , 50 , 2 . , 1 , 1 , 3-5 , 1 ; , , .

, , , .

, , , 40-50 , , , , . .

, , . , , , , .

.

300 , 30 , 30 , 300 , 300 , , , , .

, , , .

, . , , .

.

700 , 100 , 1 , 150 , 2 . , , , .

, , , , , – . .

, .

, .

1 , 3 . .

. . , 20 . 20 .

.

300 , , , , , , 200 , 100 .

, . , , , , , , , , 10-15 .

, . , — .

150 , 60 , 15 , 20 , 20 , , .

, , .

, , , .

, , .

200 , 100 , 30 , 50 , , , , , 0,5 , 1 , 3-5 . , .

, , , , .

, , , , , , , , , . . , 3-4 .

, . .

,

1 , 350-400 , 4 . -, 4 . , 1.5 . ; , .

, , , . ( ), .

. -, . . .

, .

,

1 , 10 , 3 . , 0,5 , ; , .

. , , , , .

, , , , . , .

.

1 , 1 , 150 , 1 , 150 , 1 , 150 , 1 , 12 , 1 , , , .

, . , , , , , , , , , , . 30-40 .

. . . .

, , . . 50-60 .

. . .

600 , 60 , 150 , , , , .

. . .

, .

,

500 , 60 , 50 , 200 , 40 , 20 , 3 , 40 , 20 , , , .

, . , , , , , . , , .

1 , 1 , 1 , 2 , 200 , 500 , , , .

. , , , . , , . , , , . . . .

, .

,

1 , 4 , 1,5 , 3 , 1.5 . , 1,5 , 2 , 1 . , 3 . , 2,5 . ; , .

, , , , , . , . , .

, , . , . 30 .

. 1 , , .

. , .

1 , 1,5 . , .

, , , . 180 , .

.

1 , 250 , 1 , 3-4 . , .

. , . . , . .

.

– .

500 (, , ), 1 . , 1 , 2 , 3/4 , , .

, . , , . , , . .

800 , 1 , 2 , 6 , 200 , 50 , 2 -, 2 . , 150 , 100 , 150 , 500 , .

, , 4 , , , .

:

, , .

, , . .

. , , . . 180 30 .

500 , 300 , 200 , 2 , , 1 , 1/4 .

200°. , . .

.

, , . 20-30 . .

,

500 , 2 . , 3 , 1 , , -, – .

, , , , ( ) 10 , .

, . , , 4– 5 .

1 (), 150 , 2 . , -, 2 , 2 . , 4 , , , .

1.5-2 , , , , , . , , – .

: , , , , , . . . , , .

500 , 2 . , 1 – ( 3 ), 10 , , .

, , , – , .

.S. , , . , , , :

–  ;

–  , ;

–  , , .

Фотогалерея копченой рыбы

Представленные советы помогут закоптить рыбу безупречно даже начинающим поварам. Результат настолько порадует полакомившихся родных и друзей, что рыба горячего копчения станет коронным блюдом в семье, а приготовление методом обработки дымом – приятной традицией.

Правила хранения

Температура и срок храненияКопченый продукт должен храниться дольше, так как дым способствует консервации. Но рыба – это деликатес короткого хранения. Если оставить блюдо на столе, ему понадобиться 10 часов, чтобы испортиться. При температуре -2-+2 филе или тушку хранят максимум 3 суток.

Чтобы морской или речной рыбный запах не испортил остальные продукты, копчености хорошо упаковывают.

Как правильно закоптить рыбу в коптильне холодного копчения

Для рецепта, как коптить рыбу холодным копчением, вам понадобится:

  • кета – 5 кг;
  • соль – 1,3 кг;
  • специи – по вкусу.

Копчение рыбы в коптильне холодного копчения – рецепт пошагово:

  1. Приготовьте тушки: промойте, очистите от чешуи, удалите внутренности, солите сухим или мокрым способом. Кету в рассоле необходимо замариновать на 12 часов. После просолки разрежьте каждую рыбину вдоль в районе хребта, промойте и немного подсушите.
  2. Готовую к копчению рыбку развесьте равномерно в коптильном шкафу.
  3. В топку аппарата засыпьте опилки. Если коптильня электрическая, установите температурный показатель на 28 градусов.
  4. Процесс копчения может продолжаться от 2 до 4 дней. Его длительность зависит от габаритов рыбин.

О том, как засолить скумбрию в домашних условиях, расскажут подробные фото и видеорецепты, а также вы узнаете все о полезных свойствах этой рыбы.

Источник: sovets.net

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...