Донская уха

Ботвинья

Ботвинья — это холодный суп на квасе по типу окрошки. Холодные супы на квасе и свекольных отварах готовили летом в жару, а их предшественниками были простые жидкие блюда, например, смесь редьки и кваса. В старину в ботвинью и окрошку добавляли кусочки рыбы.

Рецепты русской кухни: ботвинья

Ресторанную ботвинью делали на квасе со свежей зеленью, а подавали c ломтиками осетровой рыбы.

Ингредиенты на две порции:

  • квас 700 мл;
  • шпинат 120 г;
  • щавель 120 г;
  • лимон;
  • сахар по вкусу;
  • зеленый лук 50 г;
  • свежие огурцы 200 г;
  • салат 50 г;
  • хрен 50 г;
  • вареная рыба 100 г.

Щавель и шпинат перебрать, промыть и припустить по отдельности. Припустить — это значит сварить не до готовности в небольшом количестве воды под закрытой крышкой. Затем смесь щавеля и шпината нужно перекрутить в мясорубке. Получится пюре, к которому добавляют квас и ошпаренную лимонную цедру. Это основа ботвиньи, перед подачей ее нужно охладить.

Основу разливают по глубоким тарелкам, к ней на отдельных плоских тарелках подают зеленый лук, нарезанные соломкой огурцы, салат, тертый хрен и ломтик рыбы.

Ингредиенты на две порции:

  • куриное яйцо, 2 шт.;
  • анчоусы, 20 г;
  • сметана, 2 ложки;
  • свекла, 300 г;
  • зеленый лук, 100 г;
  • свекольная ботва, 100 г;
  • редис, 100 г;
  • укроп, 50 г;
  • половинка лимона;
  • квас, 300 мл;
  • черемша, 30 г;
  • соль и перец по вкусу.

Свеклу помыть и почистить, затем отварить в 1,5 литрах воды. В отвар добавить половинки лимона и оставить остужаться. Одновременно сварить яйца вкрутую.

Свеклу, огурцы, яйца и редиску натереть на терке. Всю зелень тонко нашинковать и смешать с овощами и яйцом, залить пополам свекольным отваром и квасом. В смесь добавить толченые анчоусы, соль, перец и ложечку сметаны по вкусу.

Общие рекомендации по приготовлению

Некрупные куски рыбы готовятся не больше 3-5  минут. Они закладываются в суп непосредственно перед сливками;Не перемешивайте суп  слишком интенсивно, иначе все составляющие развалятся, и уха будет иметь неаппетитный вид.

Технологическая карта ухи ростовской

Согласно этому документу, раскладка продуктов следующая (на 100 г нетто):

  • филе судака – 34 г брутто, 19 г нетто;
  • помидоры – 20 г брутто, 17 г нетто;
  • картофель – 40 г брутто, 30 г нетто;
  • корень петрушки – 5 г брутто, 4 г нетто;
  • укроп (или зелень петрушки) – 0,5 брутто, 0,4 г нетто;
  • вода – 110 г.

В 100 г ухи ростовской содержится:

  • жиров – 2,2 г;
  • белков – 6 г;
  • углеводов – 5,7 г;
  • витамина B1 – 0,044 г, B2 – 0,038 г;
  • Ca –11,81 г;
  • Fe – 0,45 г.

Энергетическая ценность блюда – 66 ккал.

2618801.jpg

  1. Варка бульона из рыбных костей.
  2. Закладка в кипящий бульон картофеля.
  3. Закладка рыбы с ребрами и кожей, нарезанных помидоров и специй за 15 минут до готовности.
  4. Добавление сливочного масла (по желанию) и зелени по окончании варки.

Фестиваль

В Ростове Великом в мае 2018 года прошел V Всероссийский фестиваль «Великая ростовская уха». Этот народный гастрономический праздник посвящается всем любителям рыбы. Он проводится ежегодно и проходит на свежем воздухе.

2618803.jpg

Дегустировать уху, которая варится в большом котле на 30 литров, съезжаются рыболовы со всей страны. Готовят ее на костре по старинным рецептам из рыбы, выловленной в озере Неро. Помимо дегустации, проводятся конкурсы и представления, гостей приглашают на экскурсию в Ростовский кремль и в Музей народной академии ухи.

В музее “Щучий Двор” участников фестиваля ждет историко-театральная программа. Гости перенесутся в мир сказочных персонажей и узнают истории мифических рыб.

2618805.jpg

И конечно, на празднике не обойтись без секретов рыбной ловли, рыбацких баек, рецептов рыбных блюд.

Уха донская

Уха Донская – именно так, с большой буквы Любимая и неизменная еда для жителей Дона – рыба и помидоры. Именно по этой причине уха на Дону тоже с томатами, а дальнейший состав ингредиентов несколько разнится в зависимости от обычаев местности, сезона, условий приготовления, да и просто наличия сырья и повода. Приготовление ухи в каждой станице имеет свои нюансы, и повсюду вас будут уверять, что именно их уха – правильная.

Та Донская уха, на ритуале приготовления которой я присутствовала неоднократно, потому что родом из тех мест, готовится из донского же сазана (крупной речной рыбины из семейства карповых) и помидоров с добавлением лука, заправляется солью, перцем и, желательно, варится на костре, да на берегу из свежевыловленной рыбы. Рыбы на Дону много, поэтому её для ухи не жалеют. Уху варят и двойную, и тройную. Рыбаки, наперекор правилам, сначала варят центральные части тушек свежевыловленной рыбы, а затем просто выбрасывают их на траву, а «для еды» кладут в бульон хвосты и головы крупных рыбин с щедрыми прилегающими к ним мясистыми частями. Я не могла удержаться, подбирала и ела, присаливая, рыбу с травы, уж очень люблю варёную. Надо мной посмеивались. А я веселилась, наблюдая, как по мере варки к котелку подходили по очереди члены компании и каждый добавлял в него от себя и от души что-то для улучшения результата. Уха всегда получалась разная, но неизменно вкусная.

Кроме сазана мне попадались в миске и налим, и ёрш, и окунь, и судачок, и даже речной угорь. Подбрасывали и мелких раков для настроения. От рецепта отступали часто. Женщины, чтобы для детей посытнее, сыпали в котелок крупу, чаще пшено, и подбрасывали картошечки, а мужчины слегка подливали спиртного. Вот вам и рецепт. Во многих кулинарных изданиях такую уху именуют «Ростовской», правда без шуток и пшена. Пусть будет так. Главное в донской (ростовской) ухе – это разнорыбье и присутствие томатов. Приходилось видеть, как в уху клали очень много лука и сухие зонтики укропа, но это, конечно, дело вкуса.

  • Приготовление: 1 час

Что входит в состав

Основным ингредиентом для ухи является рыба. Нет однозначного мнения, какой она должна быть, варят это блюдо из разных сортов. Но считается, что вкуснее оно получается, если взять несколько разновидностей, каждая из которых придаст бульону неповторимый вкус. Классическую уху варят из свежепойманной рыбы, но в домашних условиях можно использовать даже замороженную.

Важно! Рыба обязательно должна быть свежей, чтобы проверить это, обращают внимание на цвет жабр, плавников, прозрачность глаз и запах.

Каждая хозяйка сама выбирает, из какой рыбы сварить бульон. Чаще всего используется ерш, судак, карп, щука, сазан, форель, лосось, палтус. Лучше всего уха получается из рыбы, обладающей клейкостью, например, налима или окуня. Не подходят для этого блюда сельдь, вобла, плотва, лещ, скумбрия.

Особенностью этого первого блюда является то, что кроме рыбы допустимо использовать минимальный набор продуктов. Иногда не добавляют в уху ничего, кроме зелени и специй. Есть рецепты, содержащие морковь, лук, картофель. Самыми распространенными пряностями являются такие:

  • лавр;

  • перец горошком;

  • корень сельдерея;

  • чеснок;

  • эстрагон;

  • укроп;

  • петрушка;

  • острый перец.

Продукты для ухиПродукты, подготовленные для приготовления ухи.

Ингредиенты

Как правило, набор продуктов для ухи по-ростовски всегда один: рыба, овощи и минимальное количество специй. Использовать слишком много приправ нельзя, иначе аромат судака будет перебит. Что потребуется для варки блюда:

  • филе судака — 200 г;
  • картофель — 1-2 шт.;
  • половина одного репчатого лука;
  • морковь — 2 шт.;
  • помидоры — 2-3 шт. или 5-6 черри;
  • сахар — несколько ложек;
  • соль, душистый или чёрный перец, лавровые листы.

История рыбного супа

Суп из рыбы универсален, поскольку составы рецептов меняются в зависимости от географического местоположения. Первые упоминания о блюде, которое сегодня называется «уха» появились в конце XVII — начале XVIII века. Отличительная особенность — жидкой консистенция и чистая прозрачность бульона.

Традиционная вариация предполагает использование рыб с клейким и нежным мясом, которым обладают судак, ерш, окунь. Технология приготовления предполагает использование разных сортов рыбы и такая уха называется сборной. Важный момент — использование посуды из неокисляемых материалов: эмалированной или глиняной. Чугунные или алюминиевые кастрюли не подходят для приготовления ухи.

Разновидности ухи нередко соответствуют цвету используемой рыбы и бывает красный, белый, черный суп. Последний вариант готовится из жереха, сазана, карпа и карася. Существуют варианты с использованием вяленой рыбы, раков и других морепродуктов.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Кроме донской ухи классического рецепта существует поморская или архангельская, которая варится без томатов и на основе стерляди, палтуса или трески. 

Тройная уха

Считается, что самая вкусная уха варится на тройном бульоне. Это классический рецепт, в который не входит ни картошка, ни морковь. Особенностью ее приготовления является то, что варится она долго.

  1. Сначала нужно полчаса варить мелкую рыбку, очищенную и без голов.

  2. Потом бульон процеживается и в нем варится средняя рыба – карась, ерш, окунь. У нее нужно удалить только внутренности, чешую и жабры. Вместе с ней закладываются головы крупной рыбы, корень петрушки, горошины перца и целая луковица. Обязательно нужно снимать пену.

  3. Через 20 минут бульон снова процедить, посолить, а потом заложить в него крупную рыбу, порезанную на куски, и лист лавра. В процессе варки не перемешивать.

  4. Когда рыба станет мягкой, лавровый лист вытащить, добавить порезанную зелень и закрыть крышкой. Уха должна настояться 10-15 минут.

Тройная уха«Тройная уха» — разновидность блюда.

3. Уха финская с кетой

Вам потребуется:

2 морковины;Литр рыбного бульона;30 г муки;250 г кеты;200 мл сливок;По 100 г лука-порея и стебля сельдерея (лучше даже корня);20 г сливочного масла;Зелень укропа;30 г муки;Соль, сахар, лавровый лист – по вкусу.

Схема готовки пошагово:

Рыбу разделываем на  филе. Возьмем глубокую емкость и поместим в нее рыбные обрезки и хребет, добавим воды, поставим на пламя. Бульон готовим 17-20 минут;Филе рыбы срежем с кожи, удалим реберные косточки и оставшиеся кости. Разбавим водой смесь сахарного песка и соли, опустим туда кету для маринования на 20 минут;Нарежем крупными брусочками очищенный картофель, сделаем маленькое пламя, удалим с бульона пенку и процедим его сквозь сито. Варим картошку в бульоне;Крупно режем морковку и кладем к картофелю;Стебель сельдерея почистим, нашинкуем, прибавим к овощам в сотейник;Лук-порей (белая часть) нарезается и также закладывается в емкость к остальным составляющим. Все присолим;Приступаем к приготовлению загустителя. В растопленное на сковородке масло сливочное всыпаем  муку, размешаем;Когда овощи почти сварятся, кладем порезанный лук-порей (зеленую часть). Часть картошки разомнем с помощью толкушки;Сливки введем в суп, перемешаем;Сделаем огонь посильней, положим в уху загуститель, размешаем. Добавим перец  и лаврушку;Вытащим кету  из рассола и нарежем крупными кубиками, зальем кипятком;Рыбу переложим в суп и уберем с огня. Пусть постоит под крышкой и настоится 3-5 минут.

Нальем наше рыбное чудо в тарелки, украсим укропом.

Рецепт ухи из петуха

— Существуют две стратегии приготовления этой ухи, — говорит Александр Якушев. — Можно куриный и рыбный бульоны сварить отдельно и смешать в одной кастрюле перед закладкой овощей. Но мне больше нравится второй способ: сначала готовлю куриный бульон, а затем в нем же отвариваю кусочки рыбы, поскольку она варится гораздо быстрее птицы. Так мне кажется удобнее, да и посуды потом мыть меньше.

Самый длительный процесс — приготовление куриного бульона. Бульонную курицу необходимо хорошенько разварить, пока мясо не начнет отходить от кости, на это может уйти 2−3 часа.

— Ревнители старины настаивают, что варить такую уху нужно обязательно из петуха. Так, мол, бульон будет самым наваристым, — рассказывает Александр Михайлович. — Но на самом деле хорошей домашней курицы вполне достаточно, такие сейчас на любом рынке продаются.

466950c5d207c5dbef9e625eb30603808dc56e08.jpg

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты:

Курица домашняя — ¼ тушки

Судак — 500 г

Карп — 500 г

Картофель — 4 шт.

Лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Зелень — 1 пучок

Лимон — для подачи

Разделываем тушку на части. Отбираем примерно четверть (пойдут любые ее части: и бедра, и грудка, и крылышко), хорошо промываем в проточной воде. Заливаем курицу холодной водой, примерно 4 литрами. Доводим до кипения на сильном огне, снимая появляющуюся пену.

— Многие считают, что для большего навара пену лучше не снимать, а процедить уже готовый бульон через плотную ткань, — рассказывает казак, — но я предпочитаю варить прозрачный бульон. Так гораздо аппетитнее.

71da6b7a33f60e6b924ce3d85ac66db2d8d409b8.jpg

Фото: Зухра Биджиева

b9e1849a3e35de0d0d78137587f5e077bd9efaa3.jpg

Фото: Зухра Биджиева

87f817178e256b2fbc284dadb5ede804e58951b9.jpg

Фото: Зухра Биджиева

a6a08b68dc00c2e6825d3aa5eb9fd79f7efff5e3.jpg

Фото: Зухра Биджиева

Варим бульон на медленном огне 2−3 часа, не закрывая крышкой. Когда он сварится, вынимаем куски курицы и отделяем мясо от костей. Режем мясо на части и откладываем в сторону. Бульон на всякий случай хозяин процеживает. Пришло время закладывать в него рыбу.

— Использовать можно вообще любую рыбу, — уверен кулинар. — Вкуснее всего сочетать несколько видов. В старину для этого использовали всю мелкую рыбешку из улова. Ее даже не чистили, просто варили бульон, процеживали через плотную ткань, а саму рыбу отдавали кошкам. Позже, когда появился более дорогой вид этого супа, так называемая Царская уха, ее готовили из элитных сортов: стерляди, белуги, осетрины.

Сейчас в сезон рыбаки добавляют все, что на удочку попалось: ершей, карасей и сазанов. Словом, выбор ингредиентов — дело только вашего вкуса и фантазии. Мы берем свежего судака и карпа, они всегда есть в продаже — и свежие. Главное, на что нужно обратить внимание при покупке рыбы, — глаза. Они должны быть прозрачные, яркие, без мутности и налета.

Итак, нарезаем обе тушки на крупные куски и примерно по 500 граммов от каждой закладываем в бульон. Варим на медленном огне 20 минут так, чтобы мякоть начала отходить от кости. Выкладываем рыбу на отдельную тарелку и отставляем в сторону.

6515d9418172f59b1e3ae112c9a4f21f920d33ba.jpg

Фото: Зухра Биджиева

2f479e419845f26ea53f5c5e733810b852d363fe.jpg

Фото: Зухра Биджиева

2d24eafdc704139e837506d037d56c9f838ee5ca.jpg

Фото: Зухра Биджиева

647129632d248a2d1e2ee2a9782904552ed86cc1.jpg

Фото: Зухра Биджиева

77414411e59eb433f901c1005418195a7cb62f16.jpg

Фото: Зухра Биджиева

Пришло время варить овощи. Чистим картофель, морковь, одну большую луковицу, болгарский перец и пару зубчиков чеснока.

— Особенно нарядной уха из петуха получается летом, когда появляются яркие овощи и зелень, — рассказывает казак. — Подобрать можно любые — на свой вкус и по сезону. Многие используют корневые сельдерей и петрушку. На Дону в уху обязательно добавляют целые помидоры, варят до мягкости, затем вынимают, протирают через сито и возвращают получившуюся пасту обратно в уху.

Очищенные овощи нарезаем крупными кубиками, репчатый лук просто разрезаем на 4 части и отправляем все в бульон.

— Ингредиенты нарезаем крупно — по-деревенски, — подсказывает Александр Михайлович, шинкуя морковь.

7cfbf05f301af76e2f095340bf75017cca20ce79.jpg

Фото: Зухра Биджиева

732e9921ae70483f4cd1d6997448d4ac41a6ad49.jpg

Фото: Зухра Биджиева

406b93405c089a0a114a7519a7b12385387d3312.jpg

Фото: Зухра Биджиева

9d1b2cef4694ac11c4a4e160470cd6368517ca22.jpg

Фото: Зухра Биджиева

2ca4f3fa7d872029c4724c47512b4a2e6f3400ee.jpg

Фото: Зухра Биджиева

d9845a7d544345f69a6b8d8bb11ed1dc756a3e78.jpg

Фото: Зухра Биджиева

ffe30c2607961dc53c5659bce1deb37611a13704.jpg

Фото: Зухра Биджиева

b7a6596f47c1857e6abba8086c71d1232d9ffbcd.jpg

Фото: Зухра Биджиева

39e4d474914e1f9627da5eaa404ff20a1d1b301d.jpg

Фото: Зухра Биджиева

c8d9828bbc1c6b6389a025197b6db967d990144b.jpg

Фото: Зухра Биджиева

270d584ef51bf07b45d157ca42dd85a301428e4e.jpg

Фото: Зухра Биджиева

39bdf5a3c8b89d1a18dea5b33905e6dc5a2051b0.jpg

Фото: Зухра Биджиева

916ed56b6856eb52fcd1d2a37c79a70754681758.jpg

Фото: Зухра Биджиева

243e7f3844bacc03fcec9cbe73e8c24726658782.jpg

Фото: Зухра Биджиева

6e184a6cc45b6f6ecdab8ebfbada2e4b87ba4768.jpg

Фото: Зухра Биджиева

Варим овощи в двойном бульоне на медленном огне до тех пор, пока картофель не станет мягким, то есть примерно 15−20 минут. Тем временем нарезаем крупной соломкой болгарский перец. Александр Михайлович режет понемногу зеленого, желтого и красного.

— Я люблю, чтобы в тарелке были разные цвета, так гораздо аппетитнее и красивее, смотришь и глаз радуется такой яркости, — говорит он. — Поэтому и зелень я беру разную: лук, укроп, петрушку, кинзу и красный базилик.

Когда картофель сварился, возвращаем в кастрюлю кусочки птицы и рыбы. Добавляем специи: лавровый лист, черный перец, соль. И сразу — трехцветную соломку из сладких перцев. Даем пару минут повариться. Если необходимо, добавляем соль и перец вкусу. Затем финальный аккорд — отправляем в кастрюлю мелко покрошенную зелень и зубчики чеснока. Снимаем уху с огня, накрываем крышкой и даем настояться примерно полчаса. Уха из петуха готова!

8348f9911ae596c09cb5c0453f9028cf49bfd8ce.jpg

Фото: Зухра Биджиева

Подаем ее горячей, добавив в тарелку дольку лимона. Сервируем к ухе черный хлеб, а также зелень и овощи в отдельной тарелке.

Приятного аппетита!

Мариям Тамбиева

Как делаем

1 Возьмите рыбу семейства карповых или другую речную, соотношение чищеной рыбы и воды примерно 1:1,5.

2 Рыбу почистите, нарежьте на куски, определитесь, какие куски пойдут на бульон, а какие – «на еду».

3 В холодную воду положите куски для бульона (по классическим правилам варки ухи это головы, хвосты, плавники и всякие обрезки), доведите до кипения, снимите пену и варите с луком (лучше целая луковица, которую потом выбрасывают), корнями петрушки, зеленью.

4 Варите минут сорок. За 5-10 минут до конца варки добавьте по вкусу соль, перец и лавровый лист. По готовности бульон процедите.

5 Если рыбы немного, можно аккуратно снять с костей мякоть и с той же целью разобрать головы, и в самом конце вернуть рыбную мякоть в уху.

6 Томаты желательно очистить от кожицы, для чего надрезать крестом со стороны плодоножки, бланшировать кипятком 1 минуту, слегка остудить и снять шкурку. Крупные томаты нарезать на кусочки, мелкие – кружочками для украшения ухи, примерно половину помидоров размять и вместе с соком добавить в процеженный бульон, довести до кипения.

7 Куски рыбы «для еды» либо припустить в отдельной кастрюле с солью, луком и перцем, либо тщательно промыть и опустить в спокойно кипящую уху, варить до готовности минут 5-7.

При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько долек помидоров, посыпать рубленой зеленью.

Если хотите, чтобы консистенция была погуще, до того, как положить на варку куски рыбы, добавьте и сварите в бульоне немного картофеля, нарезанного кубиками и промытого пшена, буквально чуть-чуть.

nesushi.net

Уха донская станичная

donskaja-uha-recept_9_1.jpg

  • Рыба карп
  • Морковь-1шт.
  • Лук репчатый-1шт.
  • Картофель-2шт.
  • Перец красный горький-1шт.
  • Петрушка-1пучок
  • Семена укропа-0,5ст.л.
  • Масло раст.-2ст.л.
  • Паста томатная-2ст.л.
  • Специи: лавр.лист, перец горошек, гвоздика, перец черный молотый, соль.

Так готовил уху мой папа и так ее готовили его родители. Очень люблю это блюдо, но к сожалению, готовить мне его приходится редко, тк за рыбой надо ехать в Германию, поэтому делаю всегда много, чтобы “отвести душу” до следующей поездки.

Было у меня четыре карпа. Для ухи я всегда беру головы (обожаю рыбную голову, разбираешь ее, обсмактывая каждую косточку, даже сам процес захватывает, а уж вкус. ).

Рыбу чистим, отрезаем голову, нарезаем на куски, отрезаем хвостовые перья и плавники. В кастрюлю укладываем помытые головы, заливаем водой. Это я делаю, чтобы измерить колличество необходимой воды. Затем головы вынимаем и присыпаем солью, а в воду кладем хвостовые перья, плавники и пузыри из внутренностей вместе с жирком, который обычно к пузырям крепится. Ставим на огонь. Когда закипит, добавляем луковку и морковку, разрезав их пополам.

Кипятим все это минут 20. В это время в ковшике раскаливаем раст.масло (если в это время Вы жарите рыбу, то пусть лучше это будет масло от жарки этой рыбы- так вкуснее) и добавляем томатную пасту, прожариваем ее, добавляем несколько ложек воды, размешиваем, выключаем и отставляем, накрыв крышкой, чтобы дать пасте “закиснуть”.

Затем кладем головы в кастрюлю и кипятим еще минут 10, добавляем картофель, разрезав его на 6 частей, варим еще 5 минут, добавляем несколько кусочков рыбы, даем покипеть до готовности картофеля и вливаем томатную пасту.

Через 5 минут добавляем петрушку(целиком), семена укропа и остальные специи, а также горький перец. Он должен быть непременно целеньким. Выключаем и даем настояться минут 15.

Шумовочкой аккуратненько, чтобы не повредить, вынимаем перец.(Не знаю, что именно он дает ухе, но без него в ее вкусе чего-то не хватает.)Теперь Вынимаем на тарелку голову, а в другую тарелку наливаем бульон с несколькими кусочками картофеля и наслаждаемся неповторимым вкусом.

Рыбацкая уха

Каждый рыбак знает, как правильно приготовить вкусную рыбацкую уху. Ее варят из живой рыбы в котелке на костре, лучше всего, на родниковой воде. Особенностью этого варианта блюда является то, что никакие овощи, кроме лука, не добавляются. Обычно рыбаки варят уху из того, что есть под рукой, но есть классический рецепт.

  1. Сначала варится бульон из рыбной мелочи, голов и репчатого лука. Добавить нужно также перец горошком.

  2. По возможности бульон нужно процедить. Или хотя бы удалить все крупные куски и перец.

  3. Заложить хорошие куски рыбы и добавить лавровый лист. Варить до готовности.

  4. Для устранения запаха тины влить 50 мл водки и закрыть крышкой. Подавать уху с зеленью.

Рыбацкая уха в котелкеРыбаки готовят прямо на природе — такое блюдо называется незамысловато «Рыбацкая уха».

Ингредиенты для «Уха из судака по-ростовски»:

  • Рыба (судак, вместе с икрой) — 700 г
  • Картофель (крупный) — 1 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Лук зеленый — 1/2 пуч.
  • Зелень (петрушка + укроп) — 1/2 пуч.
  • Лист лавровый — 1 шт
  • Перец душистый — 3 шт
  • Перец черный (молотый) — 1/3 ч. л.
  • Масло сливочное (топленое) — 2 ст. л.
  • Крупа пшеничная — 4 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Вода — 2 л
  • Помидоры черри ( или 4 крупные.) — 12 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Ростовский вариант ухи

Это блюдо имеет второе название и рецепт предполагает использование соленой рыбы. Для супа можно использовать плавники, хвост, хребет. Соленые части нужно опустить в кипяток и в процессе варки снимать пену. Готовый бульон нужно процедить и повторно закипятить. Мытую морковь нужно нарезать кубиками или потереть на терке. Лук тоже нарезать кубиками и все вместе обжарить на масле.

Вместе с овощами немного спассеровать помидоры. Очищенный и подготовленный картофель отваривается в кипящем бульоне, а с его готовностью добавляются другие овощи. В конце можно положить перец и лавровый лист. В тарелки с ухой добавить свежей зелени и по кусочку варенного рыбного филе. Дополнительно можно посыпать красным молотым перцем.

Вкусный рыбный суп с овощами достоен стать главным первым блюдом на любом столе. Это кушанье еще называлось Елизаветинским и считалось праздничным блюдом на царском обеде.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Бефстроганов

В девятнадцатом веке высшие сословия нанимали поваров из Франции, в том числе для воссоздания национальной русской кухни. Это звучит странно, но французские повара возрождали русские старинные рецепты наравне с поварами из крепостных. Один из таких поваров работал у графа Строганова и придумал бефстроганов ¯\_(ツ)_/¯

Бефстроганов

Есть несколько легенд о создании этого блюда. Например, одна легенда гласит, что у графа выпали зубы и он не мог жевать любимую говядину. Тогда повар придумал нарезать ее соломкой перед жаркой, чтобы облегчить графу задачу. По другой версии, Строганов организовал в Одессе открытый стол — это такой формат приемов, которые может посетить любой прилично одетый человек. И бефстроганов отлично подходил для подачи на открытом столе, потому что легко готовился и делился на порции, но при этом оставался вкусным блюдом.

  • мякоть говядины, 200 г;
  • репчатый лук, 60 г;
  • масло для жарки, 20 г;
  • сметана, 50 г.

От мякоти говядины отрезать тонкий кусок, отбить и нарезать соломкой. Нарезать и обжарить лук, затем пожарить говяжью соломку с солью и перцем. Лук добавить к говядине, залить сметаной и довести до кипения. По вкусу в смесь лука и говядины добавляют горчицу, томатный соус или грибы.

Уха в мультиварке из судака

  • Время приготовления: 1 час 20 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 887 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Уха из судака в мультиварке – простой и вкусный обед, создание которого можно доверить даже ребенку. Накормить малыша таким блюдом тоже можно, поскольку рыба, пущенная на него, является одной из наименее аллергичных. Набор компонентов базовый, лишние жиры отсутствуют, поэтому за детское пищеварение волноваться не придется. Рис выбирайте круглый – он лучше разваривается.

  • Перцовый пластырь: инструкция по применению
  • Синусит: симптомы и лечение у взрослых
  • Как лечить крапивницу у взрослых и детей. Народные средства и медикаменты для лечения крапивницы в дома

Ингредиенты:

  • судак – 450 г;
  • вода – 1,7 л;
  • рис – 110 г;
  • морковь – 200 г;
  • лук репчатый;
  • веточки укропа;
  • соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Выпотрошить судака, лишить жабр, промыть, убрать хвост с плавниками.
  2. Положить на дно чаши мультиварки, залить кипяченой горячей водой. Выставить режим «Тушение» на 20 мин.
  3. Вынуть судака, избавить от костей, порезать мелкими кусочками, отправить обратно.
  4. Рис промыть, морковь натереть, лук нашинковать. Всыпать туда же. Варить на режиме «Суп» 15 мин.
  5. Добавить соль, лавровый лист, готовить еще 10 мин.
  6. Ввести укроп, под закрытой крышкой настаивать уху полчаса.

Готовая уха в тарелке

Описание приготовления:

В русской национальной кухне уха занимает одно из главных мест. Уха всегда была любимым и почитаемым блюдом.

Приготовление:
Рыбную мелочь завернуть в марлю, поместить в кастрюлю, залить 2 литрами воды и сварить рыбный бульон. Нарезать картофель и луковицу, добавить в бульон. За 10-15 минут до готовности добавить в бульон судака, нарезанного на кусочки, ломтики помидоров, соль и перец. Разлить готовую уху по тарелкам, добавив в каждую сливочное масло и измельченную зелень петрушки или укропа.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Судак
Блюдо: Супы / Уха
География кухни: Русская кухня

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb

дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...